【】鲜香微辣、酸中带甜、爽口弹牙，是家人喜欢的味道，我是宫保虾球
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宫保虾球和大众最熟悉的宫保鸡丁做法如出一辙 ， 味道也都是鲜香微辣 ， 酸中带甜 ， 略有麻香 ， 唯一不同的是把鸡肉换成了虾仁 ， 口感上也就稍有差异 ， 更加细嫩 ， 而且还增加了爽滑弹牙的新体验 ， 口感相当丰富 。
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这道菜几乎没有什么难度 ， 最主要的是料汁的比例要把握好 ， 生抽、白糖、米醋的比例 ， 我一般是2：3：3 ， 2勺生抽 ， 3勺白糖 ， 3勺醋再加上少许的盐 。这个味道比较适合我家人的口味 ， 如果小伙伴们喜欢偏甜或偏酸的味道就适当的增减白糖和醋的量即可 。
虽说是一道方法简单的菜 ， 但是步骤却稍显繁琐 ， 鲜虾需要清洗干净后去头、去壳、挑去虾线并开背、腌制 ， 但是请放心一般10-15分钟内准备工作也就完成了 。即便如此当一盘滑嫩鲜香、酸甜适口又弹牙的宫保虾球端上桌 ， 品尝到美味的时候 ， 瞬间觉得之前的一切辛苦都是值得的 。
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1、 新鲜大虾清洗干净 ， 去掉虾头和虾壳 ， 挑去虾线 。
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2、 在虾仁的背部用刀划开一刀 ， 也就是开背 ， 大概切到三分之二的深度 ， 这样处理后的虾仁成熟后就是漂亮的虾球 。
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3、 开好背的虾仁放入容器中 ， 加入少许白酒或料酒、少量盐、白胡椒、半个鸡蛋清、2勺淀粉用手抓匀到有些粘手 ， 倒入少量食用油锁住水分即可 。
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4、 葱白切小段 ， 蒜切片 ， 干红辣椒用清水冲净后切小段备用 。
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5、 花生米直接放入锅中最小火慢慢炒熟 ， 中途要不断用铲子翻炒让花生米受热均匀 。成熟后搓去花生衣 。也可以用自己习惯的炒花生米方式用油炒或炸熟均可 。
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6、 小碗中倒入2勺生抽、少量盐（因为生抽有咸味 ， 盐也可不放）、3勺白糖、3勺醋、2勺淀粉、鸡精、蚝油、适量清水搅拌均匀调制成料汁 。
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