『食客生活』在每人每月能吃三只整鸡的广东，鸡到底有多好吃？
依照广州市2013年832万人口来算 。 广东年销活鸡8亿只 ， 单是广州市年消费活鸡就有3亿 ， 粗略平均一下 ， 每个月吃掉3只鸡的幸福日子 ， 已是广州人7年前的生活状态 。
不只是广州人 ， 广东各个地区的人简直把鸡当主食看待 ， 顿顿不可少 ， 还要翻着花样吃 。
湛江丨白切鸡
只要是广东传统的祭拜活动 ， 贡品必有白切鸡 。 颈后夹着一片鸡血的白切鸡 ， 寄托着子孙对先人的崇敬 。 祭拜活动结束 ， 它会被洗净 ， 配上蘸料 ， 再摆回宴席中供家族分享 。
白切鸡 。 图 / 汇图网
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【『食客生活』在每人每月能吃三只整鸡的广东，鸡到底有多好吃？】家家户户都做的白切鸡 ， 为什么湛江的更加优秀？原来 ， 位于广东最南端的湛江市 ， 有着大陆唯一的北热带海岸 。 温度高意味着植被丰富 ， 树林中的虫子和果子 ， 成为了湛江本地土鸡的“风味补剂” 。
东江丨盐焗鸡
盐焗鸡 。 图 / 视觉中国
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岭南天气潮湿炎热 ， 要想把食材长久保存 ， 盐腌的方式再好不过 。 用盐毫不吝啬的本地人 ， 先把上好的三黄鸡用沙姜和盐腌制片刻 ， 再用油纸包好 ， 埋进滚烫的粗盐中焗熟 。
粗盐360°环绕导热 ， 把鸡骨头中的鲜香一一逼出 。 同时多亏油纸吸附了鸡皮中多余的油脂 ， 在保持鸡肉嫩滑的基础上 ， 使鸡皮焦香微韧 ， 吃起来有撕扯感 。
客家丨猪肚鸡
客家人生活在山区 ， 闭塞的环境激发了他们在吃食方面无穷的创造力 。 即便是鸡和猪这两个如此普通的禽畜 ， 都可以玩出“凤凰投胎”的花样 。
红枣调味的猪肚鸡 。 图 / 汇图网
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把葱姜蒜和捣碎的白胡椒塞进鸡腹内 ， 再把整只鸡塞进猪肚里 ， 在泉水中慢炖2小时以上 。 待猪肚和鸡肉的滋味交融 ， 汤水浑白之后 ， 捞出猪肚斩件 ， 重新下回汤锅中 ， 加盐加枸杞就大功告成了 。
广州丨清水鸡煲
广州城里的鸡煲店不少 ， 但真正比拼的 ， 还是食材的新鲜 。 有的街边小店现宰鸡 ， 斩件端上来的时候 ， 鸡骨头的血还没有完全凝固 。
酒店里的清水鸡煲 ， 煮好汤汁已呈金黄色 。 图 / 网络
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几个碳炉几口锅 ， 清汤水里炖着红枣、党参或天麻等中药材 ， 清水鸡煲无比简单 。 鸡肉涮一涮就好 ， 蘸一蘸酱油 ， 吃的就是极致的新鲜和原汁原味 。
顺德丨桑拿鸡
顺德的厨师做鸡肉十分讲究 ， 先将鸡肉切成薄片 ， 与虫草花、陈皮、红枣丝混合并简单调味 ， 鸡骨、鸡脚扔到蒸锅的下层里与清新中药一同炖制 。 蒸锅上层铺鱼塘里采的荷叶或桑叶 ， 铺上腌制好的虫草鸡片 。
加盖 ， 静待叶香与鸡香的缠绵 。 2分30秒 ， 正是肉汁丰盈、肉质弹嫩的关键时间 。 迫不及待开锅 ， 一不留神鸡肉就会被抢完 。
顺德桑基鱼塘 。 图 / 汇图网
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清远丨吊烧鸡
广东烧鹅的好伙伴——烧鸡在清远的洲心镇有更深的造诣 。 一般的吊烧鸡是抹上带糖的皮水 ， 用风吹干再烤的 。 清远的吊烧鸡是用盐腌完后直接入炉 ， 用炭火吊烧 ， 成色亮红诱人 ， 鸡皮够脆够入味 ， 鸡肉还有烤出来的焦香 。
清远洲心吊烧鸡 。 图 / 网络
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