「美食」想吃菠萝包不用买，教你传统做法，柔软蓬松零添加，全家人吃不够( 二 )
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3.接着制作奶酥馅 ， 和菠萝皮的步骤类似:奶油放于室温软化 ， 搅拌成乳霜状后依序加入糖粉打至泛白、再拌入蛋和奶粉 ， 均匀混合后 ， 用保鲜膜封起来冰进冷藏 。 看到这里有没有发现 ， 菠萝皮和奶酥的成分就是满满的奶油和糖啊 ， 好吃是要付出发胖的代价的 ， 记得菠萝皮和奶酥馅长得很像 ， 放在冰箱不要搞混喔!
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4. 面团一次发酵至两倍大后 ， 手指沾水戳一下面团 ， 没有回弹就代表发酵完成 。 将面团滚成一个光滑大圆、平均分为八等分 。 再来练习一次滚圆的手法 ， 大拇指出力将面团往右推 ， 四只手指并拢将面团往下带 ， 掌心轻压把面团滚回大拇指 ， 顺时针滚个几次 ， 就会变成平整的小圆圆 。 滚圆完成后 ， 静置松弛10分钟
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5. 将奶酥馅分割成八等分 ， 冰过的馅料微硬 ， 很好整型不黏手 ， 搓成圆球状备用 。 将面包杆开成中间厚、旁边薄的扁平状 ， 包入奶酥馅 ， 用虎口慢慢把收口束紧 ， 务必要捏紧才不会在烤的时候爆浆
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6. 将菠萝皮从冰箱取出 ， 平均切成八等分 。 隔着保鲜膜擀平(才不会黏着擀面棍) ， 把包好馅的面包放在菠萝皮中央 ， 用保鲜膜将菠萝皮和面包紧紧包覆在一起 。 我第一次做菠萝包时不知道有这招 ， 只徒手把菠萝皮压在面包上 ， 结果烤出来的菠萝皮完全浮在面包的头顶、没有紧紧巴在一起 ， 面包是面包 ， 菠萝是菠萝 ， 根本不是菠萝面包! 接着 ， 将完成的面包放进烤箱二次发酵
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