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锦绣V山东：家常菜分享，蒜香茄条，川味椒香脆骨，干锅多宝鱼，伤心凉粉( 二 )



锦绣V山东：家常菜分享，蒜香茄条，川味椒香脆骨，干锅多宝鱼，伤心凉粉
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伤心凉粉
做法：100克豌豆淀粉加入100克清水 ， 搅成淀粉水 ， 待用 。
2：取一锅 ， 加入600克清水烧开转小火 ， 将淀粉水分慢慢沿锅边倒入 。
3：不停搅拌 ， 直至色泽均匀 ， 有气泡不断翻腾时 ， 即可关火 ， 凉透后放冰箱冷藏2小时 。
4：待凉粉成型后 ， 切成长条装盘 ， 浇上调好的料汁 ， 再撒上料头即可 。
料汁的做法：炸好的油辣子8克 ， 白糖5克 ， 生抽6克 ， 香醋10克 ， 香油5克搅匀即可 。
料头：小米椒5克切末 ， 蒜末6克 ， 香葱末8克 ， 花生碎20克 ， 榨菜末20克 。
锦绣V山东提示：
1：如果没有豌豆淀粉 ， 也可以用绿豆淀粉或者红薯淀粉都可以 。
2：最重要一点 ， 淀粉在熬煮的时候 ， 切记不要开大火 ， 不然淀粉遇热很容易糊底 。
3：在熬煮的时候中途不要停止 ， 看见白色的都变成透明的就可以了 。
4：伤心凉粉最好是现做现吃 ， 不管是凉粉还是料汁 料头都要现做现吃 。
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色 ， 深受各地人们的喜爱 。 此菜成菜色泽棕红油亮 ， 麻辣味浓 。

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辣子鸡
所需原料：鸡腿两只 ， 干辣椒段30克 ， 花椒15克 ， 盐三克 ， 味精2克 ， 胡椒粉2克 。 葱姜各15克 ， 淀粉10克 ， 生抽5克 ， 白糖3克 ， 白芝麻10克 ， 香辣酥100克 。
【具体制作步骤】
第1步首先将准备好的鸡腿用水清洗干净 ， 然后将鸡腿改刀切成鸡肉小块 ， 再准备少许的葱姜 ， 去皮后改刀切葱花 ， 姜末 。 再将干辣椒剪成小段备用 。
第2步 ， 准备一个干净的碗 ， 把切好的鸡肉丁放入碗中 ， 加入少许盐 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 料酒 ， 少许玉米淀粉 ， 用手抓拌均匀腌制10分钟左右 。
第3步 ， 起锅倒入适量的食用油 ， 油温烧至6成热时 ， 把腌制好的鸡肉块下锅炸制 ， 开中小火将鸡肉炸熟后捞出来控油 。 继续将锅中油温升至八成热 ， 把鸡块倒入锅中再复炸一次 ， 把鸡块炸干炸香后 ， 捞出来控干净油备用 。
第4步 ， 另起锅倒入少许的食用油 ， 油温烧至5成热时 ， 放入干辣椒 ， 麻椒 ， 葱花 ， 姜末一起炒出香味 。
第5步 ， 辣椒炒香后倒入炸好的鸡块 ， 再放入适量的香辣酥 ， 然后用勺子一起翻炒均匀 。 最后调入少许的盐 ， 白糖 ， 鸡精 ， 少许白芝麻 ， 开大火翻炒均匀后即可出锅装盘 。
锦绣V山东提示：
一 ， 鸡腿不要切太大块 ， 切小块不仅方便入味 ， 而且还容易炸酥 。
二 ， 鸡块要经过高温快速复炸一次 ， 这样做出了辣子鸡外酥里嫩更好吃！
三 ， 炒干辣椒时 ， 要用小火慢炒 ， 防止将辣椒炒糊 ， 辣椒炒香不要炒糊 ， 否则会影响这道菜的口感 。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料 ， 佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成 。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆 。 由于其入口鲜辣 ， 鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆 。

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宫保鸡丁
食材：鸡胸肉75克青瓜一条莴笋一条做辣椒7克花椒粒1克生粉5克鸡粉5克面豉5克酱油1茶匙食盐3克花椒粉1克葱2条醋2克白糖1/2茶匙花生肉35克
法：
1、鸡胸肉切细粒 ， 放入生粉 ， 加鸡粉拌匀
2、土豆冻油下手 ， 小火炸制
3、青瓜、莴笋切丁 ， 做辣椒、小葱切段 ， 土豆晾冻
4、碗中放入醋、花椒粉、生粉、白糖、葱段、少许水搅匀
5、油烧热 ， 将鸡肉倒入手中炒到发白 ， 放入面豉、少少酱油 ， 抄炒匀巡


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