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■疫情期间假期不出门，四道硬菜美食送你，假期里做吧

■疫情期间假期不出门，四道硬菜美食送你，假期里做吧
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平锅鱼
材料：石斑鱼 ， 醋 ， 生抽 ， 葱花 ， 姜 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 盐 ， 蒜苗 ， 糖 ， 淀粉 ， 植物油 。
做法：1、将新鲜石斑鱼清洗干净 ， 切花刀 。用盐、料酒腌制一下 。
2、开火热锅凉油炸至两面金黄色 ， 盛出备用 。
3、将油锅烧热放入葱姜各种调料汁 ， 水 ， 鱼放入 。烧几分钟入一下味 。
4、之后把鱼盛出 ， 下入蒜末粒 。水淀粉勾芡均匀后把汁浇在鱼身上即可 。水少放入 ， 薄芡即可 。
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飘香酸菜鱼
材料：草鱼一条（二斤四两）.酸菜250g、干辣椒八只、花椒两小勺.蒜三瓣.姜一小块.蛋清一个、料酒一勺、白胡椒粉适量、盐一小勺、淀粉三小勺.葱一小段、绿葱圈适量
做法:
1. 草鱼一条 ， 洗净收拾干净 ， 鱼身两片大肉片下来 ， 鱼头对半分开（我用厨房剪）
2. 鱼肉片片儿 ， 鱼骨用厨房剪剪段儿 ， 处理好的鱼肉 ， 鱼骨 ， 分两盆 ， 鱼肉倒入凉水 ， 放一小勺盐 ， 用手揉洗 ， 轻点哈 。
3. 反复冲洗三遍左右 ， 水变清澈 ， 鱼肉透明 ， 倒掉水 ， 沥干水分（用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎）
4. 腌制鱼片：一小勺盐 ， 适量白胡椒粉 ， 三小勺淀粉 ， 一个蛋清 ， 一勺料酒 ， 搅匀 ， 腌制半小时
5. 锅里放水煮开 ， 把酸菜焯一下 ， 一两分钟就行 ， 捞出用手挤干水分备用(
6. 备料：葱切段 ， 蒜姜切片 ， 干辣椒去籽剪段 ， 处理好的鱼和酸菜 。青花椒两小勺 。
7. 锅里放油 ， 葱姜蒜爆香 ， 放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟 ， 加入足量的开水 ， 往下还得煮二十分钟 ， 愿意喝汤的多倒点哈 。煮开后 ， 中火二十分钟
8. 二十分钟后 ， 汤白 ， 根据汤量加盐 ， 我这里加了一小勺 ， 自己尝好咸淡 ， 往下不再调味 ， 白胡椒粉根据自己喜好加与不加 。
9. 捞出鱼头鱼骨和酸菜 ， 留汤 ， 把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里 ， 锅里的鱼汤煮开 ， 下鱼片 ， 用筷子滑散后就别总动它 。
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辣豆花鱼片
材料：草鱼中段（去骨）250克；内脂豆腐1盒；黄酒、盐、蛋清、淀粉适量；葱、姜、蒜末适量；朝天椒4个；花椒1大勺；郫县豆瓣酱1大勺；料酒1大勺；生抽1小勺；糖1小勺；盐适量；炒熟花生米适量；
做法：1、首先备料：紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 ， 鱼肉斜片成大薄片 ， 放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀 ， 浆制10分钟左右 。（鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用）；葱、姜、蒜切末 ， 朝天椒切小段 ， 郫县辣豆瓣酱剁细 ， 炒熟的花生米略擀碎备用 。
2、锅中放油 ， 小火炒香花椒先捞出 ， 再放入朝天椒炸香捞出待用 。油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香 ， 下入郫县辣豆瓣酱煸出红油 ， 加入鱼汤烧开 ， 烹入黄酒、酱油 ， 再放入糖和一点点盐调好味道 。将腌好的鱼片一片片地放入 ， 煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火 。
3、将内酯豆腐（豆花）用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行） 。把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中 ， 撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段（之前炸香的花椒粒也可以放上 ， 不过我不喜欢吃的时候吃到花椒颗粒 ， 免了） ， 烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可 。
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