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『油焖笋』油焖笋、佛跳墙上了外卖

『油焖笋』油焖笋、佛跳墙上了外卖
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【『油焖笋』油焖笋、佛跳墙上了外卖】■无芯
一场疫情 ， 让不少上海人的消费习惯发生了潜移默化的变化 ， 厨神在民间纷纷崛起 ， 色香味俱全的朋友圈 ， 带动烘焙、生鲜类产品的销量蹭蹭上蹿 。 消费趋势变了 ， 生鲜电商看到了宅消费中更多的可能性 。
疫情期间 ， 美团买菜在北京、上海、深圳、武汉四地的销售量均明显上涨 ， 上海地区的日销售量最高为节前的三倍 ， 在爆发的趋势中 ， 美团买菜跟着需求的变化快速应对 ， 发力宅经济 ， 这家生鲜电商增加了净菜和半成品类商品 ， 而到了复工复产时 ， 针对复工白领自带午餐的特点 ， 又上线了十余款免洗免切净菜以及20余种自主研发的自营品牌熟食 ， 并推出数十种快手菜菜谱 ， 备菜及制作时间只需十来分钟 ， 简单易学 。
3月6日 ， 每日优鲜上线名店名菜频道 ， 多数为知名餐饮企业的半成品 ， 如在华东地区 ， 推出具有地方特色的小南国油焖笋 ， 只需简单烹饪或者加热即可享用 。 3月22日 ， 每日优鲜再度引入半成品 ， 开发上线了西贝新品 ， 包括西贝手扒肉、西红柿炖牛腩等招牌到家功夫菜 。 这与盒马鲜生加大半成品菜肴比例的打法非常类似 ， 针对消费者懒宅和健康饮食的消费心理 ， 盒马将一道道南北特色菜肴升级成为半成品菜 。
半成品成了生鲜电商拓展的标配品类 。 但与此前以家常菜为主的半成品不同 ， 这一阶段 ， 无论是超市还是生鲜电商 ， 推出的半成品菜明显都奔着精品菜肴而去 ， 消费升级、火力升级 。 最近 ， 家乐福瞄准本地家庭的高频餐桌菜 ， 以佛跳墙打响了半成品菜的头炮 ， 这一系列产品于4月3日亮相华东地区49家家乐福门店 ， 依托于华东地区门店 ， 周边10公里范围内的社区消费者均可订购佛跳墙 ， 享受3公里一小时达、10公里半日达、最高一日三送等多种服务时效 。 未来它还将通过线上、线下同步发售 ， 并逐步推广至全国 。
不过 ， 半成品菜有时候也考验消费者的实操能力 。 此前 ， 一位购买了云海肴178元半成品配送包的用户吐槽表示 ， 看不懂香烤罗非鱼的做法 ， 认为餐厅高看了消费者 ， 随后云海肴只能回应表示 ， 很抱歉带来不好的体验 ， 私信为您解决 。
有分析人士认为 ， 生鲜电商之所以久攻不下 ， 最主要的痛点在于其低毛利率 ， 难以长期支撑电商平台的运作 ， 这也使得半成品菜成为各家的突破口 。 半成品菜具备餐饮门店的高价值属性 ， 其毛利更是高于果蔬 ， 对于消费者来说 ， 有了多元化选择 ， 对于电商来说 ， 则起到了稳定客流、发展新客的作用 。
不过 ， 对于生鲜电商或者餐饮企业来说 ， 如何将高端的堂食风味精准地送到用户手中 ， 还考验着半成品的制作工艺、用户的可操作性、商品包装等 ， 需要生鲜电商与餐饮企业磨合 ， 这是一片蓝海 ， 却不能一蹴而就 。


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