杭州美食生活@原创 【添喜的厨房】小海鲜配石屏豆腐丝版的大煮干丝，真的鲜掉眉毛
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我去扬州爱上一道菜“大煮干丝” ， 大煮干丝 ， 又称鸡汁煮干丝 ， 传统名菜 ， 属淮扬菜系 。 其是一道既清爽 ， 又有营养的佳肴 。 在杨州的本地餐厅中 ， 每家的菜单上都有 ， 而在扬州的富春、冶春、共和春等家老字号餐厅中都可以品尝到这道菜 ， 扬州的大煮干丝 。 原料主要为淮扬方干 ， 刀工要求极为精细 ， 多种佐料的鲜香味经过烹调 ， 复合到豆腐干丝里 ， 吃起来爽口开胃 ， 异常珍美 ， 百食不厌 。 而最近我发现用石屏豆腐丝来代替淮扬方干 ， 搭配小海鲜做出来的“大煮干丝”在口味上与扬州本地版的相比 ， 各有特色 ， 甚至有过之而无不及 。
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食材准备：大蒜拍碎 ， 青椒红椒切成丝 ， 黑木耳泡发后洗净；
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小海鲜：虾仁、蛏子肉、贝柱、扇贝肉；
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盒马的豆腐丝来自豆腐之乡云南石屏 ， 豆腐是石屏县的一大传统支柱产业 ， 石屏县“北门”牌系列豆制品 ， 始于1956年 ， 石屏县人民政府授予“豆腐人家”的称号 。
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石屏豆腐丝用非转基因大豆为原料制作 ， 不使用香精、色素化学添加刘 ， 保证产品的自然口感与原始风味 。 经手的是由三年以上的操作经验的师傅 ， 古法手工揭膜工艺 ， 豆皮厚薄适中 ， 原浆制作不回锅 。 一包内有四包 ， 取其中一包就可以做出一大盘大煮干丝来 。
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烹饪过程：
起油锅 ， 下蒜末 ， 煸出香味后 ， 下入青红辣椒丝、黑木耳 ， 煸炒均匀；
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依次下入蛏子肉、扇贝肉、虾仁、贝柱 ， 翻炒均匀；
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此时可以淋上料酒、鲜味汁 ， 在入适量的矿泉水；
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待汤汁沸起后 ， 加入豆腐丝 ， 翻面煮软即可起锅 ，
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菜品特色
这道小海鲜配石屏豆腐丝版的大煮干丝 ， 选用八种以上的食材 ， 营养丰富 ， 口感鲜美 。
添喜的厨房小分享
豆腐丝干的时候易碎 ， 小心轻放 ， 待煮软了之后就会口感筋斗 ， 比方干丝更有韧劲儿 。 （添喜lucklily）
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【杭州美食生活@原创 【添喜的厨房】小海鲜配石屏豆腐丝版的大煮干丝，真的鲜掉眉毛】
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