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#猪肉降价#猪肉便宜这么做，比红烧肉清淡、比酱大骨还香，18元一斤真过瘾


猪肉便宜就这么做 ， 比红烧肉清淡、比酱大骨还香 ， 18元一斤真过瘾 。 大家好 ， 我是琦哥说美食 ， 祝大家五一节快乐 。 最近猪肉降价了 ， 重新回到2字头 ， 可以多吃几次猪肉解解馋了 ， 毕竟吃惯了猪肉 ， 还是猪肉香 。 红烧肉最解馋 ， 但是偶尔吃还行 ， 毕竟肥肉多了些 ， 比较油腻 。 酱大骨也可以 ， 但是肉太少了 ， 吃起来不合适 。 最近我发现 ， 红烧脊骨太香了 ， 肉嫩醇香 ， 还有骨髓吃 ， 骨缝之间的筋络也多 ， 软软嫩嫩 ， 老少都喜欢吃 。 猪脊骨现在18元1斤 ， 我买了3斤 ， 脊骨上都是瘦肉 ， 瘦而不柴 ， 以后就红烧猪脊骨了 ， 比酱脊骨、酱大骨还好吃 ， 兼有红烧与酱香的味道 。 这种做法不知道大家做过没 ， 强烈推荐给大家尝尝 。

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红烧猪脊骨需要解决2个问题 ， 第一个是去除猪肉的腥味 ， 第二个是给菜肴上色问题 。 买猪脊骨的时候 ， 要仔细挑选 ， 避免买到注水猪肉 ， 这个问题在上一篇文章详细介绍过 ， 小伙伴可以参阅 。 现在猪肉价格贵 ， 所以挑选猪脊骨的时候要挑选肉多的 ， 看好新鲜的让摊主给按照骨缝切断 ， 不要剁的太小块 ， 不然会有骨头渣 ， 食用起来怕硌伤牙齿 。

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解决猪脊骨腥味问题 ， 可用清水将脊骨浸泡 ， 多次换水直至脊骨发白 ， 没有血水出现 。 这样可以去除大部分的腥味 ， 再进行焯水 。 厨师界的行话 ， “冷汤热肉” ， 意思是喝汤要冷水下锅焯水 ， 吃肉就要开水下锅焯水 。 红烧脊骨肯定是吃肉啃骨头啦 ， 所以要开水下锅 ， 焯煮5分钟 ， 然后趁水开的时候捞出脊骨 ， 骨头上的浮沫用锅中的水冲洗掉 ， 千万不要冷水冲洗 ， 然后放入盆中备用 。

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红烧脊骨上色 ， 不用冰糖、不炒糖色 ， 也不用老抽上色 。 教大家用红糖上色 ， 红糖经过糊化之后 ， 上色自然味道香醇 ， 据说国宴的很多红烧菜品 ， 都是放红糖上色的 。 我家红烧类菜肴都是用红糖的 ， 大家没这样做过的 ， 不妨试一回 ， 看看味道如何 。
【红烧猪脊骨】
【所需食材】猪脊骨3斤、大葱、生姜、桂皮、香叶、八角、干红辣椒
【调料】食盐、生抽、红糖、料酒、白醋、鸡精
步骤一：猪脊骨浸泡至清水中 ， 多次换水之后 ， 泡至脊骨表面发白 。
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步骤二：锅内烧水 ， 水中加几片生姜、少许料酒 ， 水开下入猪脊骨焯水5分钟 。 趁水开的时候挨块捞出 ， 尽量躲开浮沫 ， 有浮沫的用锅中的开水冲干净 ， 然后沥水备用 。

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步骤三：起锅烧油 ， 下入葱段、姜片、1小段桂皮、2片香叶、1个八角、2个干辣椒煸炒出香味 。

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步骤四：下入猪脊骨中火翻炒 ， 顺锅边淋入适量料酒去腥 ， 加入30克红糖翻炒 。

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步骤五：加入生抽 ， 4克精盐翻炒至猪脊骨上色 。

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步骤六：加入热水没过骨头 ， 烧开之后加入少许白醋 ， 可以加速骨头中钙质的析出 。


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