江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

奕煦美食■包饺子用猪肉哪个部位更好吃？你或许不知道，今天老奶奶告诉你


包饺子用猪肉哪个部位更好吃？为什么？饺子原本是北方人最爱吃的一种食品 。 随着冷冻水饺的出现 ， 打破了这种局限性 ， 天南地北的人们随时随地想吃就吃 。 饺子分为素馅水饺和肉馅水饺 。 肉馅水饺包括猪牛羊肉 ， 鸡鸭鱼肉 。 咱们今天主要说一说用猪肉包饺子 ， 哪个部位更好吃 ， 为什么？
首选猪身上经常活动的部位 ， 肉质细嫩 ， 瘦中带肥 ， 制作肉馅 ， 口感特别好吃 。 比如前腿肉 ， 后臀尖 ， 猪里脊肉 。 前腿肉 ， 后臀尖 ， 都是瘦中带肥的 。 猪里脊肉制作肉馅的时候单独配一点肥肉更好 。

奕煦美食■包饺子用猪肉哪个部位更好吃？你或许不知道，今天老奶奶告诉你
本文插图

饺子的馅料要想味道和口感好 ， 除了要选择猪肉嫩滑的部位外 ， 其中肉馅的腌制也很重要 ， 而馅料中搭配少许的肥肉这样馅料才会更香更嫩 ， 肥瘦比例为2:8或4:6都是可以 ， 但最好就不要使用纯瘦肉作为馅料 因为会令馅料的口感发柴 ， 下面就给大家分享饺子馅料制作的一些小技巧吧 。
包饺子用猪肉哪个部位更好吃？
【猪前腿肉】
前腿肉也就是猪的前腿上面的肉 ， 前腿肉的这个部位经常活动 ， 肉质较嫩 ， 肉质中会夹杂着少许的肥肉 ， 这些肥肉肥而不腻 ， 肥瘦搭配用来制作饺子馅吃起来的口感最好 。 而后腿肉瘦肉居多 ， 而且肉质较柴 ， 口感不够前腿肉的好 ， 一般用来卤制多 。

奕煦美食■包饺子用猪肉哪个部位更好吃？你或许不知道，今天老奶奶告诉你
本文插图

【猪臀尖】
猪臀尖这块肉位于猪的臀部 ， 臀部也是猪经常活动的一个部位 ， 肉质细嫩且带有少许肥肉连接 ， 用来作为馅料或炒制都是最为美味的做法 。
【猪里脊肉】
猪里脊也就是猪脊椎骨与排骨连接之间的一块肉 ， 里脊肉的肉质最为嫩滑而且不带有肥油 ， 表面会带有一层筋膜 ， 切之前要去掉筋膜 ， 里脊肉用来炒肉丝 ， 肉馅都是较为常用 ， 用作饺子肉馅的时候掺入少许的肥肉搭配就可以 。
——肉馅儿的制作过程——

奕煦美食■包饺子用猪肉哪个部位更好吃？你或许不知道，今天老奶奶告诉你
本文插图

1.猪肉清洗干净 ， 用厨房纸巾吸掉表面水分 。 先分割成比较大一点的块儿 ， 或剁或绞制作成肉馅儿都可以 。 肉馅儿最好的状态是颗粒状 ， 有口感 ， 有嚼劲 。
【奕煦美食■包饺子用猪肉哪个部位更好吃？你或许不知道，今天老奶奶告诉你】2.把大葱生姜放进搅拌机 ， 制作葱姜水 。 倒入肉馅里 ， 分次少加 ， 边加边搅拌 。 这一歩使猪肉吸足水分可以更嫩 ， 葱姜水可以去腥 。 没有搅拌机的泡花椒水也可以 。
3.加入生抽 ， 老抽 ， 鸡精 ， 蚝油 ， 盐 ， 香油 ， 五香粉 ， 顺时针搅拌 ， 绞打起劲儿 。
亲戚家的饺子馆生意特别好 ， 人们都夸饺子皮薄馅儿大 ， 鲜香好吃 。 学会这个馅料调整方法 ， 可以开店了
其实猪身上还有一块肉 ， 就是五花肉 。 肥瘦相间特别好吃 ， 无论是炒菜 ， 红烧 ， 做馅儿都特别好吃 。 下面分享一个我用五花肉包饺子的方法 。

奕煦美食■包饺子用猪肉哪个部位更好吃？你或许不知道，今天老奶奶告诉你
本文插图

——五花肉韭黄饺子——
准备好五花肉 ， 韭黄 ， 适量面粉 。
如果说哪个部位做的饺子馅最好吃？那么可以分为：前腿肉>猪臀尖>猪里脊 ， 饺子的馅料要想嫩滑口感好除了要选择好猪肉的部位外 ， 其中肉馅的腌制最为重要
【肉馅的腌制技巧】
①、肉馅可以用绞肉机打 ， 或剁都是可以的 ， 但是肉馅不能搅打的太碎 ， 带有少许的颗粒感这样吃起来口感会更好 。

奕煦美食■包饺子用猪肉哪个部位更好吃？你或许不知道，今天老奶奶告诉你


推荐阅读


上一篇：『』董璇大走复古民国风，剪37分短发出镜，配格纹西装干练利落

下一篇：#猪肉降价#猪肉便宜这么做，比红烧肉清淡、比酱大骨还香，18元一斤真过瘾