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『养生管家』猪肉天天这样吃致癌几率翻倍，很多人还傻傻不知道( 二 )


肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃ ， 极易溶于水 。 当猪肉置于热水中浸泡的时候 ， 大量的肌溶蛋白就会丢失 。 同时 ， 在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分 ， 丢失它们会影响猪肉的味道 。 因此 ， 猪肉不要用热水浸泡 ， 而应用凉水快速冲洗干净 。

『养生管家』猪肉天天这样吃致癌几率翻倍，很多人还傻傻不知道
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忌吃病死的猪肉 。 猪的胃肠中存在着数量众多的细菌 ， 有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等 。 在猪患病机体抵抗力下降时 ， 这些细菌经淋巴管进入血循环 ， 在内脏和肌肉组织内大量繁殖 ， 并产生毒素 。
病猪死后的肉由于发生质的变化 ， 蛋白质被破坏、凝固 ， 又极不容易煮透 ， 所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病 。 如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉 ， 就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎 ， 出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症 ， 不及时治疗 ， 则可能危及生命 。 因此 ， 切不可食用病死猪肉 。

『养生管家』猪肉天天这样吃致癌几率翻倍，很多人还傻傻不知道
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吃瘦肉也应适量 。 有些人认为吃肥肉会发胖 ， 吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入 ， 就大吃瘦肉 。 事实上 ， 多吃瘦肉未必就好 。 瘦肉中的蛋氨酸含量较高 ， 蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸 ， 而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化 。 动物实验表明 ， 同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞 ， 形成典型的动脉粥样硬化斑 。 因此 ， 吃瘦肉要适量 ， 并非多多益善 。
不要吃豆猪肉 。 豆猪肉也不能吃 。 豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉 ， 人如果吃了未煮熟的豆猪肉 ， 囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫 。
虫卵在猪肠内孵化成细虫 ， 再通过肠壁进入血流 ， 到达全身各部 ， 会在肌肉或脑中发育成囊虫 ， 所以切忌食用豆猪肉 。
忌食用高温油炸的咸肉 。 咸肉含硝 ， 油炸油煎后 ， 会产生致癌物质亚硝基砒咯烷 。 因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时 ， 忌煎炸 。
正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透 ， 使亚硝胺随水蒸气挥发 。 同时 ， 烧制咸熏食物时最好加些米醋 ， 因为醋有分解亚硝酸盐的作用 ， 而且能杀菌 。
吃猪肉的七大误区猪肉过度炖煮易致癌
【『养生管家』猪肉天天这样吃致癌几率翻倍，很多人还傻傻不知道】不要吃肉疙瘩 。 食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩 ， 即称为“肉枣”的东西 ， 因为这些地方含有很多病菌和病毒 ， 苦食用则易感染疾病 。


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