陈立迎■渐行渐远的手工炒茶技艺( 二 )
下午3点多 ， 山里的阳光依然强烈 ， 胡大娘坐在马扎上 ， 两只手抓着茶叶 ， “没有什么诀窍 ， 就是用手胡乱抓呗 。 ”胡大娘今年71岁 ， 她的老伴崔大爷也在这里采茶 。 说是“胡乱抓” ， 但也是有讲究的 。 “要用手提着采 ， 这样茶叶根部不会发黑 ， 能保持茶叶的新鲜完整 。 ”胡大娘说 ， “叶子太老了不行 ， 太小了也不行 ， 小的叶子过个一两天就能长出来 ， 又能接着采 。 ”
胡大娘手势很快 ， 左右手并用 ， 一旁桶里的茶叶渐渐增多 。 “一天下来采两到三斤茶叶 ， 工钱百来块钱吧 。 ”每隔一会儿 ， 胡大娘便要移动马扎的位置 ， 从这头到那头 ， 一个小马扎一坐一天 ， “早上6点多来的 ， 中午回家吃个饭再来 ， 晚上7点多回家 。 ”胡大娘说 ， 他们夫妻俩采茶已经有20多年了 ， “我们自己家里也种了一亩多地的茶树 ， 每年采了茶叶 ， 能卖三万元左右 。 ”胡大娘说 ， 他们卖的是鲜叶 ， 不是做好的茶叶 。
阳光洒在绿色的茶树上 ， 新绿色的嫩芽冒了出来 ， 茶园里偶尔传来说话的声音 。 走在小道上 ， 能看到提着小桶、拿着马扎的村民 ， 他们都是采茶人 ， 无一不戴着帽子 ， 脸色通红 ， 看得出来 ， 这是常年被晒的痕迹 。 在这两百多亩的茶园里 ， 共有约40位采茶人 。 陈立迎说 ， 冬天不用采茶 ， 集中起来 ， 一年的采茶期有6个月 ， 除了下雨天 ， 几乎天天采茶 。
传承难题
2015年 ， 陈立迎获得“山东省首席技师”称号 ， 他介绍 ， 在当时的制茶行业 ， 他是山东省内唯一一位有此殊荣的人 。 陈立迎说 ， “现在真正会手工炒茶的人寥寥无几 。 ”企业里基本都用机器制茶 ， 机器每年也在更新 ， “原来的杀青机一个小时杀青30斤左右 ， 现在的机器一个小时能杀青200斤左右 ， 翻了好几倍 。 ”
陈立迎告诉采访人员 ， “手工做出来的茶叶肯定要更好 ， 但是成本高耗时高 ， 手工制出来的茶叶价格是机器制作的三倍 。 ”
作为一位技师 ， 陈立迎还坚持手工炒茶 。 他说 ， “情怀吧 ， 也是为了传承 。 ”
如今 ， 将这门技艺传承下去遇到了难题 ， “传承要做好传帮带 ， 这是个辛苦活 ， 三两年是学不成的 。 ”陈立迎说话时带着浓厚的日照口音 ， 他记得 ， “原来自己炒茶的时候手指头都是黑的 。 ”“人几乎趴在锅里 ， 操控不好手上就全是泡 。 ”他说 ， 手工炒一锅茶需50分钟左右 ， 一锅茶叶只能炒出一两半左右的成品茶叶 。
他介绍 ， 很多茶叶看上去外形差不多 ， 但是品尝起来味道却有很大的区别 。 要炒出一锅好茶 ， 需要很讲究 。 “重点是把握火候 ， 掌握温度 ， 和机器相比手更能感受到这种温度的变化 ， 及时调整 。 ”
前几年陈立迎想过成立专门的工作站 ， 教人手工炒茶 ， “成立工作站按要求每年至少要培养出十个人 ， 也有难题 ， 能坚持学下来的人太少了 。 ”
他说 ， 原来有炒茶工这个职业 ， 但现在没有了 ， 只有品茶师和茶艺师 ， “没有炒茶工的职业证书认可 ， 不能教人 。 ”
（责任编辑：张洋 HN080）
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