陈立迎■渐行渐远的手工炒茶技艺
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陈立迎正在向采访人员展示手工炒茶技艺
在日照东港区后村镇 ， 有个地方叫桃花山 ， 桃花山上无桃花 ， 但是有两百多亩的茶园 。 4月30日上午 ， 这里举办了一场绿茶直播活动 。 陈立迎是这里一家茶园的老板 ， 除此之外他还有另外一个身份 ， 曾是“省内唯一一个制茶行业的首席技师” 。 从1987年开始 ， 陈立迎投身绿茶行业 ， 至今深耕30多年 。 眼下正是春茶上新的时节 ， 但受倒春寒的影响 ， 春茶产量有所下降 。文/图山东商报·速豹新闻采访人员施娟
村里第一个绿茶种植户
陈立迎是团山子村人 ， 他也是村里第一户自己创业种茶的人 。 “那时候个人种茶基本没有 ， 都是集体种植 。 ”
说起自己创业的初衷 ， 陈立迎笑了笑说：“很小的时候喝过绿茶 ， 很好喝 ， 希望自己也能做出这样的味道 。 ”
陈立迎今年54岁 ， 从1987年开始 ， 他开始种植茶园 ， 自此便与绿茶结缘 。 从白手起家到进入绿茶行业 ， 陈立迎深耕30多年 。 “刚开始也就一亩多地 ， 自己采摘 ， 自己炒茶 。 ”陈立迎说 ， 那时候他和妻子两人自己采茶自己炒茶 ， 白天采茶 ， 晚上炒茶 ， “采完茶叶之后需要摊晾 ， 一般四个小时左右 。 ”陈立迎介绍 ， 摊晾是个很重要的步骤 ， “摊晾的目的是为了散失水分 ， 散失水分有助于杀青 ， 增加香气 。 ”
创业之初的那段时光 ， 陈立迎说这辈子难忘 。 “没有理论知识 ， 只能自己边学习边摸索 ， 那时候村里还有很厉害的炒茶师傅 ， 我就跟他们学习 ， 另外也学习一些理论知识 。 ”在陈立迎看来 ， “要炒出好茶 ， 需要将理论与实践相结合 ， 若说有什么诀窍的话 ， 只能是多炒茶 ， 当然悟性也很重要 。 ”
2009年陈立迎来到桃花山 ， 租下了一片地 ， 种植茶园 ， 至今 ， 桃花山上已有两百多亩的茶园 。 “原来这里都是荒山 ， 这都是后来开辟的 。 ”
在陈立迎眼中 ， 种茶炒茶是个辛苦活 。 尽管当了老板 ， 他的手掌依然粗糙 ， 长了很多茧子 。
春茶上新
眼下正是春茶上新的时节 ， 一年中的绿茶以这个时候的为最好 。 据了解 ， 当地有4万亩的茶园 ， 被称为“江北绿茶第一乡 。 ”当地人都说 ， “能以一叶之轻 ， 牵众生之口 ， 唯茶是也 。 ”陈立迎茶厂产的绿茶主要销往省内 ， 济南、潍坊、东营等地 ， “产量不算高 ， 每年2万多斤 。 ”
陈立迎介绍 ， 天气对茶叶的影响很大 。 “今年春茶比往年要早 ， 今年清明前两天就开始采摘春茶了 ， 往年要过了清明才开始 。 ”
前段时间由于倒春寒 ， 茶叶也受到了影响 ， “春茶产量和往年相比有所下降 ， 总体来看下降了五分之一左右 ， 不过对于夏茶和秋茶没有影响 。 ”陈立迎介绍 ， 一年中制茶分为四轮 ， 春天一轮 ， 夏天两轮 ， 秋天一轮 ， “春茶是最好的 ， 叶片厚、滋味浓、板栗香、黄绿汤 ， 全年的产量主要靠的还是春茶 。 ”
陈立迎茶园里主要种植的品种以黄山品种为主 ， 不过今年他也引进了其他的品种 。 和南方的茶树不同 ， 陈立迎茶园里的茶树高度为45厘米左右 ， 他解释道：“这样的高度抗旱能力更强 。 ”
如何评价一款绿茶的好坏 ， 陈立迎根据经验总结了几点 ， “看外形有润度 ， 泡开后观汤色 ， 黄绿汤色的就是好茶 ， 闻香气 ， 有花香味就是好茶 。 ”他进一步解释道 ， “好的原材料加上好的加工工艺就等于香气 。 ”陈立迎介绍 ， 制茶工艺分为几大步骤 ， 采茶 ， 摊晾 ， 杀青 ， 揉捻 ， 二次杀青 ， 做形 ， 烘干 ， 提香 ， “主要的三大工艺就是杀青 ， 揉捻 ， 烘干 。 ”
茶园里的采茶人
茶园里采茶的人都是村里的村民 ， “用人其实也成了很大的问题 ， 年轻人外出打工 ， 普遍都是老年人做这个 。 ”陈立迎说 。
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