速冻@速冻食品没营养、不健康？这些真相，每个家庭都应该知道
【速冻@速冻食品没营养、不健康？这些真相，每个家庭都应该知道】
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光是听到“速冻食品”这四个字 ， 大部分人的反应先是摇头、皱眉 ， 然后全身心散发着抗拒的信号：最好别吃 ， 不健康、不安全、不放心！
说实话 ， 并非所有速冻食品都是“危险”的 ， 它们真的没有那么可怕 。 对速冻食品的朦胧、错误认知——现在 ， 该揭开真相了 。
放冰箱的食物不等于速冻食品
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在脑海里最常浮现出现的速冻食品 ， 大多数都是速冻饺子、速冻汤圆等 。 其实 ， 现在的速冻食品已经不局限于这些糕点类食物了 。 在超市里、网购时 ， 你就会发现：琳琅满目的速冻食品 ， 挑到人眼花缭乱 。
速冻食品包含这6种常见的类型：
① 畜产速冻食品（猪肉、鸡肉等）
② 水产速冻食品（虾仁、海虾、鱼等）
③ 中式点心类（汤圆、馒头、饺子等）
④ 油炸食品（鸡块、可乐饼、鱿鱼串等）
⑤ 火锅调料（牛肉丸、鱼丸、芝士丸等）
⑥ 农产品速冻食品（青豆、玉米、西兰花等）
那是不是所有放进冰箱里的食物 ， 都是速冻食品呢？当然不是 ， 它们是有区别的 。
“速冻食品”关键在于“迅速” ， 指的是对新鲜食物进行速冻时 ， 一般选择用-30℃~-35℃的速冻温度 ， 整个冻结过程约15分钟 ， 并使被冻的食品中心温度达到-18℃ 。
还有一种常见的冷冻方式 ， 是用冷冻库、冰柜处理那些新鲜食物 。 即在冷冻库、冰柜中的食物一般在-18℃~-23℃的条件下冻结 ， 冻结时间往往在90分钟以上 ， 这种食品叫“缓冻食品” 。
所以 ， 我们平时放进冰箱里的食物只是冷冻食物 ， 并非速冻食品 ， 千万不要搞错了！
速冻食品 ， 到底能不能放心吃呢？
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速冻食品之所以备受质疑 ， 大多是因为它的健康与安全问题 。 速冻食品在大部分人的认知里是缺乏营养的 ， 事实却恰恰相反 。
速冻食品并非完全没有营养 ， 这一切都得益于日渐成熟的速冻技术 。 在整个速冻过程中 ， 超低温能迅速降低食物的温度 ， 使食物中的水分结成小冰晶 ， 而这些小冰晶最大程度地保留食物的鲜味 。
与此同时 ， 速冻还抑制了微生物的生长 ， 使生物酶活性处于低温抑制状态 ， 有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力 ， 防止食物发生变质 。
速冻食品的营养、口感更差？
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? 肉类：营养价值相当
速冻的过程中 ， 肉类的口感会受到影响 ， 吃起来比新鲜肉类差 。 但是肉类的营养损失并不大 ， 一般是损失少量的维生素等水溶性营养物质 ， 蛋白质与矿物质的含量是无太大变化的 。 因此 ， 速冻肉类的核心营养价值不会受到太大影响 。
? 水产品：减缓腐烂速度
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水产品讲究的是“鲜” ， 在急速冻结的条件下 ， 鱼类等鲜活水产的营养价值能够保持着理想的状态 ， 减缓水产自然变质、腐烂的速度 。 一旦冷链环节出现问题 ， 那这些鲜活水产即使是再进行冻结也没有用 ， 营养会加速流失 ， 甚至有卫生安全隐患 。
? 蔬果：保鲜更好
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“蔬果要吃就吃新鲜的 ， 那才是最有营养的 。 ”如果有这样想法的朋友 ， 食安君不妨告诉你们 ， 是不正确的 。 因为蔬果被摘下来后 ， 依旧会进行呼吸作用 ， 照样会破坏、消耗蔬果本身的营养 。
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