「大厨江一舟」炒蒜薹，别直接下锅炒！多加这一步，颜色翠绿不发黄，吃着真不错
炒蒜薹 ， 有人焯水有人直接下锅炒？大厨：都不对 ， 难怪蒜薹不好吃 。 哈喽 ， 大家好 ， 我是大厨江一舟 ， 今天又到了和大家分享美食的时刻了 ， 你准备好了吗？
【「大厨江一舟」炒蒜薹，别直接下锅炒！多加这一步，颜色翠绿不发黄，吃着真不错】
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随着五一小长假的来临 ， 蒜薹的价格是越来越便宜 。 由当初的六元1斤已经下跌到一元1斤了 ， 所以蒜薹就成了很多家庭必备的家常菜 。
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蒜薹炒肉就是家庭中很普通的一道菜 ， 虽然这道菜很普通 ， 但是能够把它做到色香味俱全 ， 确实很多普通人做不到的 。 有的人在家做这道菜的时候 ， 不是把蒜薹炒到过火 ， 颜色发黄 ， 一点儿水分也没有 ， 都炒干 。 要么就是有的人炒的蒜薹太轻 ， 炒的不入味 ， 吃起来还有点辣的味道 ， 总没有饭店里炒的好吃 。 那么炒蒜薹到底有什么技巧？到底是焯水呢？还是直接下锅炒？大厨：都不对 ， 难怪炒的蒜薹不好 。
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今天呢 ， 大厨就分享给大家一个炒蒜薹的正确做法 ， 掌握炒蒜薹的这一个小技巧 ， 那小白也能做出饭店一样炒蒜薹的味道 ， 话不多说 ， 直接给大家上干货了 。
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——蒜薹炒肉——
所需食材：蒜薹300克 ， 红尖椒半个 ， 大蒜3瓣 ， 火腿肠一根 ， 五花肉200克 ， 精盐 ， 蚝油 ， 生抽 ， 料酒 ， 食用油 。
操作步骤：
1.首先将准备好的蒜苔300克 ， 洗净去掉尾部 。 然后将其切成3cm左右的长段 ， 加入精盐半勺 ， 腌制十分钟备用 。
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2.将准备好的五花肉200克切成薄片 ， 放入碗中备用 。 五花肉最好选择肥瘦相间的 ， 这样能够炒出里面的油脂 ， 吃起来更加美味 。
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3.准备料头：大蒜三瓣拍散切片 ， 红辣椒斜切成三角形 ， 放入碗中 。 火腿一根切成菱形状备用 。
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4.将腌制好的蒜薹 ， 用手挤干里面水分 ， 然后将其放入碗中备用 。
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5.炒锅烧热 ， 放入适量的宽油滑锅 。 然后将宽油倒出 ， 加入少量的凉油 ， 切好的五花肉放入里面 ， 大火翻炒一分钟 ， 翻炒至五花肉变色 。
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6.然后将准备好的料头 ， 放入里面爆炒出香味 ， 再放入切好的蒜薹 ， 翻炒90秒 。 然后再离火 ， 放入适量的精盐 ， 蚝油 ， 生抽 ， 老抽 ， 料酒 ， 利用炒锅的余温将这些调料翻炒均匀 。
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7.翻炒均匀后再下入火腿肠以及红尖椒 ， 然后再加入一勺明油 。 翻炒均匀即可出锅装盘 。 炒菜的出锅时候都会放入一勺明油 ， 这样炒出来的菜品才更加颜色鲜亮 。
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