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古韵：海南定安古韵犹存的美食民俗

北京联盟_原题是：海南定安古韵犹存的美食民俗
海南中部的定安县 ， 东临文昌市 ， 西接澄迈县 ， 作为一座有韵味的古城 ， 自然也少不了美食的香味 ， 定安人感恩大自然的馈赠 ， 用最平常的原材料 ， 还原食物的本质 ， 烹饪出许多令人赞不绝口的美食 。
古韵：海南定安古韵犹存的美食民俗
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定安粽子
定安粽子形成于明代 ， 是海南三大名粽之一 ， 定安粽分为两种 ， 用糯米制作的又称糯米粽 ， 用籼米制作的称籼米粽 。制作原料是富硒大米和富硒黑猪肉 ， 猪肉一般用七分瘦肉三分肥肉 ， 并用盐 ， 香料等调料调制好大米 。
将事先洗干净的富硒粽子叶铺好 ， 在铺上一层猪肉 ， 咸鸭蛋 ， 大米 ， 然后将粽子叶仔细包裹好 ， 放在锅中蒸煮十个小时左右方出炉 ， 制作的过程十分讲究 。这样煮出来的粽子味美肉鲜 ， 让人越吃越上口 。
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定安菜包饭
菜包饭很有“料” ， 是把肉、菜、饭混在一起 ， 用手拢成团捧着吃 ， 特殊的吃法 ， 保持了饭菜的原汁原味 ， 定安人称之为“绿色的聚宝盆” 。
仙沟牛肉
海南定安仙沟牛肉享誉岛内外 ， 仙沟牛肉作为定安牛肉的代表 ， 近年来已成为食客寻找美味的风向标 。仙沟牛肉独特之处在于选用本地农民户外放养的牛 ， 现杀现卖 ， 鲜嫩可口、香滑劲道 ， 被称为“会跳舞的脉动牛肉” 。来定安旅游的朋友们 ， 都会驱车前往定安县定城镇仙沟 ， 只为一饱仙沟本地小黄牛的美味 。
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定安鸡屎藤粿
鸡屎藤形成于元代 ， 又称鸡屎藤粑 ， 鸡屎藤清热、解毒、去湿、补血 ， 润肺醒脑 ， 白色的椰奶汁加上粒粒翠绿的小疙瘩 ， 甜丝丝 ， 粘滋滋 ， 带点咬劲 ， 是味道奇特的民间滋补品 。
翰林焖猪蹄
用当地家养的黑猪肘子(猪手) ， 加配料花生油、蒜头、生姜、草果、八角、胡椒粉、丁香、桂皮、绍酒、白糖、食盐、老抽、味精等放在砂锅里煨炖卤制而成 。食用时色泽淡黄油亮 ， 肉实而不硬 ， 肥而不腻 ， 香浓可口 ， 下酒下饭均宜 。
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水粑
水粑滋味可口 ， 看似寻常 ， 可想把它做得好吃还得花一番功夫：第一步是要选购新鲜的粟米 ， 做出来的米糕才会清爽香甜 ， 陈米容易泛出涩味 。粟米选好洗净后 ， 先在水中浸泡两三个小时 ， 将其泡胀泡发 ， 沥干后 ， 再一边研磨一边加入适量水 ， 打成粟米浆 。制作过程中 ， 米香被充分释放 ， 滋味清新怡人 。
米浆做好后 ， 放入锅中加热搅动 ， 直至搅成均匀的粘糊状后 ， 倒入盆、碗等容器中 ， 放在阴凉处晾放五六个小时 ， 直至完全成形 ， 一块米香十足的粟米糕便做好了 。吃水粑时先把粟米糕切成小块放入杯中 ， 再往杯里加入各类底料 ， 捧在手里边走边吃 ， 百吃不腻 。
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定安炒粉
定安炒粉用鲜肉、海鲜、青菜、虾酱、葱花、酱油炒出细软润滑的粉条 ， 配上热滚芬芳的酸菜浓汤 ， 是定安人最喜欢的一道美味佳肴 。早餐或夜宵的菜单上必不可少 ， 也当主食 。


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