「食材」酸菜的各种吃法，别问我为什么屏幕上都是口水!( 三 )
5、煸炒两三分钟后 ， 加入大骨汤（没有可以加入清水）
6、加入适量食盐调味、味精 ， 大火烧沸后关火
7、烧沸后直接倒入砂锅中 ， 码上切好的白肉片
8、码好白肉把砂锅放入火上 ， 大火烧沸后 ， 改中小火 。盖上盖子焖烧10分钟左右即可
红油鱼酸菜
/ 食材 /
鱼酸菜200g、油、盐、干红辣椒
糖、白醋、蒜末、辣椒粉
/ 步骤 /
1、将酸菜倒出切小块
2、水烧开 ， 下入酸菜放少许植物油煮二分钟捞出备用
3、起锅热油 ， 下入干红椒和辣椒粉煸香
4、炸好的红油倒入酸菜上 ， 加入醋 ， 糖 ， 盐 ， 蒜末拌匀装盘即可
酸菜土豆条
/ 食材 /
土豆400g、酸菜150g、油、盐
蚝油、红椒25g、青蒜1根、蒜子10g
/ 步骤 /
1、土豆切厚条 ， 酸菜 ， 红椒 ， 青蒜 ， 蒜子均切细末
2、小锅内坐水 ， 开火 ， 放盐 ， 放土豆条煮至成熟
3、另起一口锅 ， 不放油 ， 直接把酸菜末的水份煸干盛出备用
4、烧热锅 ， 放少许油 ， 把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制
5、刚放下去的时候 ， 不要急着翻动 ， 煎的一边有些挺住了 ， 轻轻地晃锅会动了 ， 那就把它翻个面继续煎 ， 再接着把蒜末放入一起煸香
6、然后把酸菜末 ， 红椒末也放入锅内
7、轻轻地炒匀 ， 放入适量的蚝油提鲜味 ， 因土豆在煮制时已经有足够的底味 ， 酸菜也是有一定咸度的 ， 故不用放其他调料了
8、临出锅时 ， 把青蒜苗放入 ， 关火
9、翻炒均匀 ， 这就可以出锅了 ， 注意在翻炒时不要把土豆炒碎喽
酸菜鱼
/ 食材 /
草鱼1200g、四川酸菜400g、葱段、姜片
大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒
香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清
盐、糖、鸡精、香葱、麻椒适量
/ 步骤 /
1、新鲜草鱼一尾 ， 宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段
2、将鱼去头 ， 剔骨 ， 取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开
3、将鱼骨剁成2cm的段 ， 鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
4、将片好的鱼片放入大碗中 ， 加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味
5、锅烧热 ， 加油 ， 如花椒 ， 干红辣椒， 爆香葱姜蒜 ， 再加入野山椒和红泡椒 ， 煸炒出香味
6、下入四川酸菜煸炒 ， 加入少许料酒 ， 糖 ， 添加足量的水
7、将鱼头及鱼骨下入 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 煮约10分钟 ， 加入鸡精 。
8、调成微火后将鱼片一片片下入锅中 ， 开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中 ， 表面撒上香葱段和小香葱段
9、炒锅中加入适量的油 ， 温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒 ， 炸至干红辣椒变酥脆后 ， 趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
酸菜炖烧鸡
/ 食材 /
酸菜200g、盐焗鸡160g
油、干红椒、高汤精适量
/ 步骤 /
1、将酸菜充分泡洗至略带一点咸味
2、鸡肉去骨撕成小条 ， 酸菜挤去水份后切成小段
3、锅中放适量油 ， 加入红椒段；加入酸菜翻炒出香味；加入适量水大火煮
4、煮沸后加入适量高汤精；加入鸡丝
5、再次煮沸后略炖 ， 至喜欢的熟烂的成度
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