下入■五一待在家最安全，10道民间川味辣味菜品，味觉刺激，下饭神物！( 二 )
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制作：
1.巴骨肉块（连骨）用盐、料酒和姜葱腌味 ， 再下入卤水锅卤至软熟 ， 捞出来沥水 ， 然后放入热油锅里炸至表面色呈金黄且酥脆时 ， 倒出来沥油 。
2.净锅入熟菜油烧热 ， 投入干辣椒节、青花椒、姜片和蒜片炝香后 ， 下入洋葱块和炸好的巴骨肉块炒匀 ， 其间放盐、酱油、味精、鸡精、白糖和孜然粉炒入味 ， 撒葱花并淋藤椒油颠匀 ， 出锅装入不锈钢盘里 ， 随酒精炉上桌加热食用 。
麻辣鲶鱼
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制作：
1.鲶鱼宰杀治净后斩成块 ， 用盐、料酒和姜葱汁腌入味 ， 再加红薯淀粉上浆 ， 然后下入热油锅里炸至表面起硬壳时 ， 捞出来沥油 。
2.净锅入熟菜油烧热 ， 投入干辣椒节和花椒炝香 ， 然后下入郫县豆瓣、泡姜米、蒜米、泡酸菜粒、泡辣椒节炒香出色后 ， 掺入清水烧沸 ， 调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖 ， 再放入炸过的鲶鱼块和豆腐块 ， 用小火烧至成熟入味 ， 淋入水淀粉勾浓芡汁 ， 出锅装入大盘里 ， 撒些葱花和蒜苗花 ， 即成 。
肥肠排骨
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制作：
1.把猪仔排砍成小段 ， 加盐、胡椒面、料酒拌匀腌渍20分钟 ， 再下沸水锅里汆一水 ， 捞出来沥水待用 。
2.另把猪大肠用盐和醋码匀后揉搓10分钟 ， 再用清水反复冲洗至颜色发白不黏手且无异味时 ， 加盐和料酒腌渍1小时 。
3.然后下入清水锅里 ， 加姜片、葱节、胡椒和八角 ， 用小火煮熟后 ， 捞出来切成圆片 。
4.炒锅置中火上 ， 入油烧热 ， 下姜片、糍粑辣椒、豆瓣酱和蒜瓣炒至油红出香时 ， 放入排骨段和熟肥肠片略炒 ， 然后冲入鲜汤 ， 烧沸后改小火加盖煨制 。
5.待软糯入味时 ， 撒入油炸花生米和葱段颠匀 ， 离火倒入陶瓷火锅盆内 ， 撒入香菜节即成 。
泡椒肥肠牛肉
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制作：
1.把牛肉切成小块后 ， 加盐、胡椒面和料酒拌匀腌渍20分钟 ， 再下入沸水锅里汆一水 ， 捞出来沥水待用 。
2.另把猪大肠治净后 ， 用盐和料酒腌渍 1 小时 ， 再下清水锅 ， 加姜片、葱节、胡椒和八角 ， 用小火煮熟后 ， 捞出切成片 。
3.炒锅入油烧热 ， 下入姜片、糍粑辣椒、泡椒节、豆瓣酱和蒜片炒至油红出香时 ， 放入牛肉块和肥肠片略炒 ， 冲入鲜汤烧沸并改小火加盖煨制 ， 待软熟入味时 ， 撒入葱段略炒 ， 离火倒入陶瓷盆内 ， 撒香菜节即成 。
酸菜红烧肉
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制作：
1.把带皮猪五花肉切成小块后 ， 用盐、料酒和姜葱腌渍片刻 。
2.炒锅入熟菜油烧热 ， 投入猪五花肉块并烹入料酒 ， 煸炒至水分将干且吐油时 ， 放入干辣椒节、姜片、葱节、花椒（少量 ， 也可不放）、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色 ， 烹入料酒、掺入鲜汤烧沸后 ， 倒入大砂锅里 ， 调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色 ， 再用小火煨至软糯入味时 ， 离火保存待用 。
3.等到客人点菜后 ， 从大砂锅里舀出一份量的酸菜红烧肉放入小砂锅里 ， 上火并用铁夹子不停地翻动使味道均匀 ， 至汤汁自然收浓时关火 ， 撒上葱花 ， 即可上桌 。
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