『』美食推荐：农家红烧肉、小黄瓜泡菜、辣鸡爪制作方法
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农家红烧肉
原料：猪肉1360~1800克、盐1茶匙、水1杯、姜4片、雪利酒2汤匙、糖半汤匙、酱油半杯 。
做法：
1、把雪利酒、 糖、酱油、盐按比例与猪肉混合 ， 包上锡箔纸 ， 腌制一小时 。
2、烤箱180°预热5分钟, 220℃烤25分钟 。
贴士：
板栗、慈姑、千张结、山药、这些食材都不需要提前调味 ， 可以和五花肉一起放进锡箔纸里 ， 变出板栗烧肉 ， 慈姑烧肉 。
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小黄瓜泡菜
【『』美食推荐：农家红烧肉、小黄瓜泡菜、辣鸡爪制作方法】材料：小黄瓜4根（约 600克）、韭菜3根、辣椒1根、辣椒粉15茶匙、蒜泥1茶匙、姜泥半茶匙、苹果泥2大匙、虾酱1茶匙、鱼露1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐适量、糖1大匙、糯米糊1大匙 。
做法：
1、小黄瓜洗净 ， 沥干水份 ， 滚刀切块 ， 韭菜洗净 ， 沥干水份 ， 切2-3厘米长 ， 待用 。
2、小黄瓜内放入半大匙盐 ， 抓拌均匀 ， 待软化（大约40分钟左右） 。
3、软化的小黄瓜沥干水份 。
4、韭菜、小黄瓜内 ， 放入辣椒粉、蒜泥、姜泥、苹果泥、虾酱、鱼露、蜂蜜、盐、糖、糯米糊 ， 搅拌均匀放入容器中 ， 密封 ， 自然发酵 ， 室温在18度左右 ， 约1-2日即可取出 ， 放入辣椒装饰 ， 即可 。
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辣鸡爪
材料：鸡爪 ， 辣酱 ， 姜末 ， 干辣椒 ， 老抽 。
做法：
1、鸡爪洗净 ， 剪去“指甲” ， 放到冷水锅里煮开 ， 冲去浮沫 。
2、锅热少许油 ， 放一大匙辣酱 ， 一些姜末 。倒入鸡爪翻炒 ， 放一把干辣椒 。
3、炒到鸡爪上色的时候 ， 加一点老抽酱油 ， 比较多的糖 ， 加水没过鸡爪 ， 大火煮开 。
4、小火炖熟 ， 起锅的时候 ， 大火收汁 ， 装盘 。
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