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第一道：龙井问茶
1.和面：用菠菜汁和好面团；
2.制作茶叶：将面团切好、搓成条、按压 ， 分别制作“两片一心”；
3.造型、出水：将做好的两片茶叶包裹一片茶心造型 ， 完成出水步骤；
4.煮熟：将“两片一心”的茶叶及虾仁投入含有鸡汤的滚水中烫熟捞起即可 。
第二道：猫耳朵
1.准备原材料：准备主料高筋面粉 ， 配料鸡脯肉、火腿片、干贝、青豆、虾仁；
2.和面：1斤面粉加入235克水（也可以用胡萝卜汁、菠菜汁、紫薯汁替代）和成面团 ， 揉面至少15分钟 ， 保证揉光揉透 ， 使口感有嚼劲；
3.醒面：盖上布醒10分钟；
4.切成小颗：将面团切条、按压、搓成长条 ， 撒上面粉 ， 切成小颗；
5.制作猫耳朵：用大拇指按压卷起 ， 务必做到切口朝上 ， 猫耳朵造型部分就完成了；
6.出水：将鸡脯肉、火腿片、猫耳朵分别出水；
7.煮熟：在锅中加入鸡汤 ， 按顺序加入过水配料、干贝、虾仁、猫耳朵、青豆、鸡精、味精 ， 待猫耳朵浮起即可 。
第三道：小笼包
1. 制作皮冻：
① 准备肉皮 ， 用刀去毛 ， 切成小块 ， 出水捞出；
② 1斤肉皮搭配3斤水 ， 加姜片、葱结、少许料酒去腥 ， 大火转小火 ， 煮2小时捞出 ， 保留汤汁；
③ 用搅拌机搅拌或用刀切碎 ， 倒入原汤 ， 小火熬制1小时；
④ 过滤渣滓、冷却 ， 皮冻制作完成 。
2. 调制肉馅：在夹心肉中加入少许盐、鸡精、味精、酱油、胡椒粉 ， 沿同一个方向搅拌 ， 直到具有韧劲 ， 加入皮冻搅拌成肉馅；
3. 制皮：将和好的面团切块搓条 ， 做成大小合适的剂子 ， 擀皮 ， 做成四边薄、中间厚的圆皮；
4. 挑馅：将肉馅填入面皮 ， 左手拿小笼包转圈 ， 右手打褶 ， 随后收口；
5. 验收：正宗知味观小笼包的标准是“每只净重要达到28.5克 ， 18个褶以上 ， 上不结顶 ， 下不漏底 ， 形似菊花 ， 收口如鲫鱼嘴” 。
第四道：鲜肉粽子
1. 准备粽叶：开水煮干粽叶 ， 逐张洗净 ， 冷水冲凉泡入水中；
2. 制馅：
① 将糯米洗净 ， 浸泡1小时 ， 沥干水分 ， 加入老抽、生抽；
② 五花肉加入白酒、老抽、生抽 ， 腌制1小时入味；
3. 包粽子：取1勺糯米 ， 放入1块五花肉 ， 再加1勺糯米 ， 包成四角粽 ， 裹上细绳整理好；
4. 煮熟：粽子投入沸水中烧开转小火煮三小时 。
（责任编辑：李显杰 ）


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