『豆腐』你知道魔芋豆腐是个啥吗？
别管它叫什么名字 。无论是魔芋、魔芋豆腐、蒟蒻（jǔ ruò）、还是管尿 ， 大概也只有南方几个省份的朋友才会熟悉这是什么吧？但要说到魔芋丝 ， 认识的人肯定就更多一些了 。魔芋豆腐和魔芋丝原料一样 ， 却像是两家子人 ， 一点都不沾边 。
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魔芋丝就像粉丝 ， 白白嫩嫩 ， 比粉丝胖一点糯一点 ， 实际口感则不糯 ， 有一点胶的感觉 ， 火锅菜里常有它 ， 打着结放一小盘 ， 估计很多朋友一直以为是粉丝来着 。
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魔芋豆腐则是灰不溜秋的样 ， 说灰也不全是灰 ， 灰紫？紫灰？土灰？反正颜色有点可疑 ， 说它像豆腐是指形状和形态 ， 拍一下 ， 晃里晃荡 ， 但不会像豆腐那样碎掉 ， 晃两下又起来了 ， 像是迟迟减不下去的肚腩肉 。
魔芋豆腐中间散布着无数小芝麻点 ， 当然不是真的芝麻 ， 魔芋丝里其实也有这样的点 ， 你细看 。
魔芋豆腐因为原材料也奇怪 ， 样子也奇怪 ， 所以它口感的奇怪反而只能排在后面 。有人就说魔芋豆腐像鼻涕 ， 大多也是指样子 ， 口感呢滑不溜 ， 且极难入味 。可以凉拌吃、炒着吃 ， 火锅吃 ， 但都得口重一点 ， 有点汤汁泡着 ， 才有味 。
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【『豆腐』你知道魔芋豆腐是个啥吗？】像是在忽然入夏的这两天 ， 一下子被升温热蒙圈了朋友们 ， 就适合弄点魔芋豆腐回家凉拌它吃 。魔芋豆腐有软硬之分 ， 凉拌选软的 。软硬一般都能“看”得出来 ， 摸也摸得出来 ， 说到摸 ， 这魔芋豆腐触感非常让人心情复杂 ， 第一下像果冻 ， 然后就觉得像是摸在肉上 ， 不知道是什么肉 ， 非常想不通 ， 反正就是比摸一块猪肉那触感还要更像肉 。
扯远了 ， 说回凉拌魔芋 ， 魔芋豆腐切成细条或小丝 ， 看各人刀工 ， 别比手指头粗就行 。切好装入漏勺里在滚水煮一两分钟 。提起放凉 ， 放油盐酱醋、小米辣、芝麻油、蒜末、香菜 ， 再入一小点白开水拌它 ， 拌好后可以放进冰箱里冷藏一下 ， 吃起来更加酸辣爽口 。这下白米饭吃 ， 苦夏都能熬过去 ， 吃它一西里呼噜 。
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清炒魔芋呢 ， 得放酸辣的东西给它加猛料 。泡椒切碎 ， 加泡椒水炒 ， 或是用贵州糟辣椒炒 ， 或是用四川的大叶子腌菜切成丝来炒 。油锅烧热以后 ， 放几段干辣椒炝炒 ， 再放一小串干花椒增麻香味 ， 随后再放泡椒或糟辣椒或腌菜 ， 也可以都放 ， 最后锅炒到辣辣的时候 ， 把切片或切条的魔芋放进去爆炒 ， 加盐和酱油兜匀 ， 起锅 ， 得了 ， 绝对比你想象中好吃 。
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