『俊宇看世界』无辣不欢， 12道必吃的川菜凉菜 ，否则就别说你喜欢吃川菜( 三 )
3 将腌好的肉洗净 ， 在每块肉的皮上戳一个洞 ， 用麻绳穿好 ， 吊在干燥通风处晾3～7天待用 。
4 取下肉块 ， 放入熏灶中 ， 用柏枝、锯末熏烤 ， 2小时后 ， 待瘦肉呈嫩红色 ， 肥肉透亮时 ， 取出 ， 挂在通风处晾干 ， 几天后即可食用 。
火鞭牛肉
本文插图
净牛肉500克
硝、盐、花椒、白糖、五香粉、香油各适量
1 将牛肉片去浮皮及污物 ， 修整后顺筋络斩成块 ， 每块用直刀切成方正均匀的细条 ， 不切断 ， 使其连在一起 ， 形如一小挂鞭炮 。
2 盐炒热 ， 加硝磨细 。 花椒剁碎 ， 加炒热的盐与白糖、五香粉拌匀 ， 再与牛肉一起拌和均匀 。 待盐化尽后将牛肉整好形 ， 放在簸箕中晾干（夏天需14小时 ， 冬天需4天） 。
3 将晾干水分的牛肉放在铁丝架上 ， 放在炉边用炭火炕约1小时 ， 再上笼用旺火蒸熟 ， 取出晾凉即成 。
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