[香芋]美食推荐：槟榔香芋脱骨排、酸汤猪脚锅、香酥鸡块制作方法( 二 )
1、将鸡腿清洗干净 ， 将鸡腿的骨头和鸡皮剔出不用 ， 首先 ， 用刀子在鸡腿的根部切一个回旋 ， 把鸡皮和鸡筋切断 ， 沿着骨头的走向 ， 用锋利的刀切开肌肉 ， 记得不能切到底 。接触到鸡骨头就可以 ， 一手抓起鸡骨头 ， 一手握刀沿着骨头和鸡肉的接触地方旋转的切割 ， 到关节的时候 ， 注意技巧 ， 把鸡皮和鸡筋切断鸡肉就剥落下来了 。
2、再将鸡肉沿着鸡肉的走向 ， 切成大小均匀的块 。
3、将鸡块放在大碗内 ， 加入蚝油 ， 盐 ， 姜片 ， 料酒 ， 拌匀 ， 腌制15分钟 。
4、到时间后 ， 将姜片挑出不要 ， 将淀粉放在大盘内 ， 放入腌制好的鸡块 ， 用手抓匀 ， 使每块鸡块都均匀的裹上一层淀粉 ， 互不粘连 ， 放置几分钟 ， 使淀粉回潮 ， 这样炸制时淀粉不易脱落 。
5、锅加油烧至7-8成热 ， 将鸡块逐个下入炸制 ， 不要一股脑全倒进油锅 ， 那样容易炸成一团 。
6、待鸡块炸制定型 ， 改中小火炸制 ， 将鸡块炸制外表金黄酥脆 ， 捞出控油 ， 装盘即可 。
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