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『汤食材』今天这10款老鸭汤火爆了！( 二 )


1、将鸭宰杀治净 ， 切成3厘米宽 ， 5厘米长的块 ， 去掉污染 ， 姜切片备用 。
2、锅置旺火上 ， 下猪油炒5分钟至金黄色 ， 香气扑鼻时 ， 加料酒 。
3、砂罐至微火上 ， 一次放卟清水35000克 ， 清炖3小时后 ， 加味精即成 。
8.白果老鸭汤
食材：鸭块400g ， 白果10颗 ， 桂圆干5个 ， 老姜5g ， 盐2茶匙（10g） 。
1、鸭冼净切成块 ， 白果在水中浸泡后去掉外面的薄皮 ， 姜切成大片备用 。
2、大火烧热炒锅 ， 炒锅中不用放油 ， 放入鸭块和姜片翻炒 ， 炒至鸭肉的水分收干 ， 闻着没有鸭的腥味 ， 关火盛出 。
3、将炒过的鸭块放入炖锅中 ， 倒入水 ， 水没过鸭块 ， 开盖煮 ， 煮沸后将鸭块捞出 ， 将水倒掉 。
4、炖锅中再次加入热水 ， 将煮过的鸭肉放入锅中 ， 大火煮开 ， 放入白果、桂圆干 ， 改小火炖约一小时 ， 调入盐 ， 就是一款营养丰富的白果老鸭汤了 。
9.莲藕老鸭汤
食材：老鸭半只 ， 莲藕1斤 ， 盐适量 。
1、将老鸭斩件 。
2、莲藕切大块 。
3、与焯水的老鸭一起入锅 ， 加水烧开后文火煮2小时加盐调味就好了 。
10.冬瓜干贝老鸭汤
食材：小冬瓜500克、干贝20粒、老鸭半只、猪里脊150克、陈皮5克、盐1茶匙（5克）、清水2000ml 。
1、将干贝洗净放入温水中浸泡2小时 。小冬瓜连皮洗净 ， 切开后去除里面的冬瓜子 ， 将冬瓜切成5cm左右大的厚片 。
2、老鸭洗净 ， 去除内脏和鸭头鸭尾 ， 将鸭子切成大块 。猪里脊和陈皮也洗净待用 。
3、锅中倒入清水 ， 大火煮开后 ， 放入鸭块 ， 焯烫3分钟后捞出 ， 用清水冲净鸭块表面的浮沫 。焯烫鸭块的水倒掉不用 。
4、将锅洗净倒入清水 ， 放入鸭块 ， 冬瓜块 ， 猪里脊 ， 泡涨的干贝 ， 陈皮 ， 大火加热煮开 ， 煮开后如再有浮沫 ， 用勺子撇干净后盖上盖子 ， 用中小火煲2个小时即可 。食用前调入盐 。


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