中国历史上的分餐和合食( 二 )
韩熙载夜宴图 局部澎湃新闻：中国文化中的不强调隐私和距离 ， 表面上看似的餐桌文化的变革可能有更复杂深厚的文化背景的壁垒 ， 比如太过于强调公筷、卫生等等则常被认为是“见外” 。王晴佳：“见外”的确是很中国化的表述 ， 但是也可以一分为二看 ， 首先 ， 中国人的饮食习惯已经逐步逐步在改变 。 比如我们现在用一次性筷子很多 ， 其实一次性筷子是日本人最先开始用 ， 后来到了朝鲜半岛 ， 到了中国台湾 ， 中国大陆90年代开始用一次性筷子 ， 这就看得出大家开始对食品卫生开始讲究了 。“公筷”也不是现在才开始提倡的 。 20世纪初伍连德说要使用公筷 ， 而且据说那种圆桌上的转盘也是他发明的 ， 他称那种转盘圆桌为“卫生餐桌”：把菜放在转盘上 ， 菜旁边放一双筷子 ， 这就是公筷 。 但他后来也承认 ， 这个东西大家有可能搞混 ， 所以不是那么容易 。 SARS的时候也有人提出用公筷 ， 但是好像很多人还是不太接受 。当然文明也有共通性 ， 西方虽然不太合食 ， 但是亲密关系中也不太分餐具是你的还是我的 。 我的日本朋友也说 ， 如果一起去酒吧等不是非常正式的场合的话 ， 他们也会用“直筷”——就是用自己的筷子在公盘里夹菜 。 但是这个直筷的方式 ， 日本也大概有一半人并不喜欢 ， 认为不是很讲礼貌 。澎湃新闻：比如锋利的刀叉可以快速切开食物分到自己的盘子里 ， 但是筷子每次夹合分割食物时其实是有一点费力 ， 中国的菜也一贯做成适合筷子夹的小块 ， 需要多次夹取 ， 使用公筷可能对于“多次夹取”的这种形式产生不便 。王晴佳：是的 ， 但是我们可以用日本人的做法 ， 先用勺子分到各自盘子里 ， 公勺也许比公筷更简便一些 。 如果公筷确实会造成一定不便的话 ， 可以先在一定的场合里、一定程度上提倡会食制 。澎湃新闻：“筷子文化圈”和“手指取食文化圈”以及“刀叉文化圈”是相互并立的三大文化圈 ， 而这次疫情的扩散如果过分强调手指取食和筷子文化有传染疾病的可能是否又会上升到对一个国家的文明程度高下的区分？王晴佳：使用什么餐具跟文明是没有必然联系的 。 虽然唐代人到外面去 ， 经常会提到什么地方的人用手食 ， 隐约传达出认为他们不够文明的意思 ， 这是中国古人的文明观 ， 这个其实并不足取 。西方人也不要认为刀叉的使用就一定高于筷子 。 第一 ， 西方人用刀叉是很晚的 ， 大概十五世纪以后 。 到现在为止 ， 西方人还是有所谓的fingerfood ， 特别是开派对的时候 ， 别人送来的小盘子里的东西 ， 绝对是用手来取的 。 手食文化圈也是有很多讲究的 。 中国古代比如孔子那个时代基本都是手食 ， 《礼记》里对如何手食有很明确的规定 。 而且在手食文化圈的很多国家中 ， 他们反而认为用手食更传统 ， 更虔诚 ， 更高贵 。 比如在印度等地 ， 宗教意识强烈的人才会坚持用手食 。澎湃新闻：公筷其实一直在缓慢的发展 ， 但是突然遇到这样的一个疫情 ， 可能会急速推进 。 其实历史上每一次大规模疫情的出现 ， 对于文明都是一个强有力的冲击 ， 同时也会改变很多东西 。 你可以从这个角度谈谈文明的进程和疫情的关系吗？王晴佳：并不是说后来的方式一定就比以前的方式更加文明 ， 这也是另外一个偏见 。 包括这次疫情 ， 大家也不要觉得哪一种方式就是最好的方式 ， 因为人的生活是各个方面的 ， 这次疫情会让大家感到文化的差异和不同 ， 这是没有问题的 。 中国有评论说“西方人不抄中国的作业” ， 其实西方已经在抄了 ， 而且越来越明确 ， 比如戴口罩 ， 大家会慢慢有一种共识 。文明之间的差距是一种量的而不是质的 。 饮食在增进友情上扮演了很重要的角色 。 大家一起用餐不表现见外 ， 在全球都是一样的 。 西方稍微有些不一样 ， 但比如在教堂 ， 他们还会一起分喝红酒 ， 吃面包 ， 他们认为那是耶稣的血肉 。 虽然表现形式不同 ， 但西谚说：food is love ， 也即共享食物是爱和友情的表示 。 
白沙宋墓 可见合食制澎湃新闻：你谈到中国提倡使用公筷已受到西方媒体的注意 ， 你最近也接受了《经济学人》和《卫报》采访 ， 他们对于这个事情的关注主要集中于哪些方面？王晴佳：我也有点讶异他们对这个比较重视 。 但我也看到他们有一些偏见 ， 加上本来对中国人用筷子就比较好奇 。 中国因为疫情的原因现在比较提倡用公筷 ， 他们就说这个公筷的使用会不会改变中国人用筷子习惯 ， 是不是因为用筷子更容易飞沫传播之类 。但筷子本身其实是不该受到责备的 。 在筷子文化圈中 ， 日本人也是非常忠实的用筷者 ， 而他们基本采取的是分食制 。 因此之故 ， 日本筷子比较短 ， 因为不用去公共盘子夹菜 ， 中国的筷子就长一点 。 筷子本身是可以变化的 ， 并不是因为用筷子就一定会出现问题 。将来的话 ， 在政策的影响下餐馆也会被要求主动提供公筷、公勺 ， 这样长此以往 ， 大家也许会慢慢习惯 ， 否则朋友、亲朋聚会 ， 某人提出用公筷 ， 会疏远其他人 。 而如果餐馆主动提供 ， 那就或许能另当别论 。 总之 ， 我还是认为 ， 共食是人类交往的基本形式 。 这次疫情应该也希望会促进其形式的改变 ， 使其变得更为有效、有益 ， 也更加卫生、健康 。
推荐阅读
- 从海外引种到中国的果蔬类植物
- 我在美国治痛风——颠覆全部中国概念
- 光刻机，中国能造吗？
- “签证禁令”下的中国赴美留学生：担心随时被驱逐
- 中国日报网|中建二局一公司蒙城皖新项目开展“关心儿童，阳光成长”活动
- 特朗普想借G7峰会搞“小圈子”针对中国 不得人心
- 中国新闻网|“00后”励志女孩陈雨欣：愿“一条腿也能走遍天下”
- 为什么不赞成“赤字货币化”，中国和美日不同
- 中国之所以能成为世界工厂，需要感谢一个国家
- 美大豆出口协会中国首代：中企已购入美国大豆