中国历史上的分餐和合食
觥筹交错、筷来箸往似乎是中国筵席中最寻常的场景：相互之间夹菜是餐桌上公认的礼仪 ， 而用自己的筷子夹菜给别人 ， 别人也欣然笑纳则是亲密关系的体现 ， 证明主宾之间毫无嫌隙 。但是突如其来的疫情则强迫习惯于亲密的注意距离 ， 餐桌礼仪或许将借此被重写：4月29日 ， 在上海举办的“寻味魔都”美食节暨分餐行动启动仪式中 ， 张文宏就强调：从流行病学角度来看 ， 分餐制的意义是非常重要的 。 “不分餐 ， 在疾病面前 ， 就是裸奔 。 不做就要承担后果 。 ”张文宏建议 ， 大多数饭店都会提供公筷公勺 ， 大家要养成使用公筷的习惯 。最近 ， 首都文明工程基金会和《文明》杂志社也联合发起以“一分二公三自带”为标志的“餐桌革命” ， 北京市也已将公共场所使用公筷公勺、分餐等行为写入文明行为规范法条 ， 在今后实施时将以此作为法律依据 。 
北京大学历史系长江讲座学者、美国罗文大学历史系教授王晴佳最近 ， 澎湃新闻就“分餐制”及筷子的使用礼仪等问题专访了北京大学历史系长江讲座学者、美国罗文大学历史系教授王晴佳 ， 他曾写作了《筷子——饮食与文化》 ， 书中分七个章节分别探讨了筷子的起源、用途的变迁 ， 筷子在越南、日本等国家如何被使用以及用筷的礼仪和筷子作为礼物、隐喻、象征上的意涵等问题 。澎湃新闻：中国的食制主要有几种？它们分别是在哪个时代开始盛行的？王晴佳：从汉代的独食制 ， 到唐代的会食制 ， 再到宋代以后逐渐开始的合食制 ， 中国的食制主要发生以上三次重大的变化 。 合食制当然是其中最普遍且延续时间最久的 。 合食制在宋代开始在家庭内部出现 ， 明代以后开始普遍合食 。要采用会食或者合食的话 ， 家具是必要条件 。 在汉代 ， 大家都坐在地板上 ， 如果房间比较大、把菜放在中间 ， 大家起身拿菜分享明显是不方便的 。 但是随着游牧民族发明的桌、椅逐渐从中亚传入 ， 传到中国 ， 又从中国传入朝鲜半岛 。 所以敦煌保存的唐代壁画可以看到大家已经开始坐在长凳上一起吃饭 ， 但是从餐具的摆放样式上看基本上还是会食：即用一个长勺把食物舀到自己的餐具中 。 唐代的饮食习惯很大程度上影响了东亚文化圈的饮食 ， 日本后来广泛采用的分餐制就和唐代有很大关系 。宋代以后开始在家庭内部实行合食了 ， 近年发现的一个宋代墓葬壁画里有所呈现 。明朝以后 ， 商品经济发展 ， 饭店盛行 ， 人口增长 ， 廉价劳力充足 ， 为中国人的饮食提供了许多方便 。 明清的食谱写作非常多 ， 而唐代食谱很少的 ， 据说就两种 ， 所以那时吃食比较简单 。 人口的膨胀会影响很多方面 ， 中国现在吃的面食 ， 比如生煎包、小笼包等 ， 都需要一定的人口支持 ， 因为面发了以后 ， 最好当堂吃完 ， 否则就变质、变味了 。 中国“三菜一汤”“六菜一汤”等说法 ， 也是从明代开始 ， 所以合食也是因为经济发展和人口增多 ， 随着生活条件改善出现的大家分享一桌饮食的场景 。 
唐墓壁画《宴饮图》会食制澎湃新闻：合食制在明代的推行除了你谈及的经济和人口的原因 ， 是否也和政治背景有关系 ， 朱元璋是很提倡平民文化的统治者 ， 合食制是大家毫无嫌隙地分享同样的饭菜 ， 也某种程度上体现了一种“平等” 。王晴佳：应该是有间接的推动作用 ， 这里我们要谈及到筷子 ， 朱元璋可能对筷子的普及有一定帮助 。 有一种说法是 ， 他把蒙古人赶走后 ， 跟其他的起义者也有很多年的战争 ， 包括陈友谅等 ， 他当时曾说“不灭陈友谅 ， 我就不用勺子吃饭” 。 我的理解就是说 ， 勺子的等级是高于筷子的 。 勺子是用来吃主食的 ， 所以勺子会比筷子更加重要一些 。 但是他发这个誓 ， 如果不灭陈友谅就不配用勺子吃饭 ， 所以他歪打正着地促成了筷子的使用 。合食制跟筷子的使用是有联系的 ， 因为筷子更方便 ， 筷子是非常精准地可以夹取食物的 。筷子的普及是从贫民下层先开始 ， 普及之后才传到了上层的 。 宋代陆游这样一个家境还不错的文人 ， 他谈及他是用勺子吃饭的 ， 所以一般的文人还是认为 ， 匕箸一起用是传统的 ， 只是到了明代 ， 朱元璋比较提倡平民文化 ， 当然经济也发展 ， 筷子就开始大规模使用 。 因而史料显示 ， 在明朝到中国来的朝鲜人感觉非常讶异：“你们怎么不用勺子了” 。 明代的一些小说 ， 像《金瓶梅》、《醒世恒言》也可证明 ， 当时其实不是勺子和筷子配套 ， 而是筷子和小杯子（可以喝茶也可以饮酒）配套 ， 即箸和盏是一起使用的 。 所以明朝的餐具和食制都有比较鲜明的从下层逐步向上层映射的特点 。澎湃新闻：所以自明代开始合食基本就成为社会上主流的一种餐桌文化吗？王晴佳：对 ， 比如明代开始才出现了八仙桌 ， 这个是很重要的现象 。 八仙桌很多人家里都有 ， 平时放在客厅比较多 。 如果去查古籍 ， 八仙桌这个名称明代以前是没有的 ， 而且清代的考据大家王鸣盛也论证说八仙桌这一称呼是明代开始的 ， 这主要就是因为人口的增长与合食的普及造成的宴饮聚餐的需要 。
推荐阅读
- 从海外引种到中国的果蔬类植物
- 我在美国治痛风——颠覆全部中国概念
- 光刻机，中国能造吗？
- “签证禁令”下的中国赴美留学生：担心随时被驱逐
- 中国日报网|中建二局一公司蒙城皖新项目开展“关心儿童，阳光成长”活动
- 特朗普想借G7峰会搞“小圈子”针对中国 不得人心
- 中国新闻网|“00后”励志女孩陈雨欣：愿“一条腿也能走遍天下”
- 为什么不赞成“赤字货币化”，中国和美日不同
- 中国之所以能成为世界工厂，需要感谢一个国家
- 美大豆出口协会中国首代：中企已购入美国大豆