『辣椒酱』教你在家做美味肉末辣椒酱，这样做又香又辣又省钱，不试试太可惜( 二 )
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10. 加两滴酱油和比炒菜少一半的盐 ， 炒均匀 。(黄豆酱本身是咸的 ， 盐尽量不要加多 ， 加一点主要是为了提提味 。)
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11. 倒入辣椒翻炒 ， 如果觉得锅里太干可以淋上一点油 ， 全程不要加水 。
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12. 翻炒至辣椒有点出红油的感觉 ， 所以这里要多炒一会儿 。
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13. 加入黄豆酱翻炒 ， 加入黄豆酱后容易粘锅 ， 炒的时候铲子一定要从底部铲起 ， 可以炒一会关一会儿火 ， 再炒一会儿再关一会儿火 ， 炒至黄豆酱与锅里的料融合成粘稠状态即可 。
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14. 散入白芝麻 。
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15. 翻炒均匀
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16. 盛入无油无水干净的容器里密封保存 。
二、熊猫小贴士
1.我这里用的是二荆条干辣椒 ， 没有也可以用干的尖辣椒 。
2.全程用中小火和小火炒 ， 最开始炒姜、葱、肉末时用中小火 ， 到最后就一直用小火了 。
3.全程不要加一点水 ， 如果觉得太干 ， 可以再淋上一些油 。
4.密封保存放2-3星期没什么问题 ， 如果天热最好还是密封了放冰箱保存 。
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三、酒糟辣椒酱
主料：指天椒4斤 盐200克 蒜头500克
辅料高度酒200毫升 甜酒糟600克
制作工艺：
1.辣椒用清水洗干净晾干表面水分
2.晾干后去掉蒂杆
3.用干净的刀大致切几段
4.洗干净的蒜头去掉外衣
5.用刀大致切碎
6.把蒜和辣椒按照1：4的比例放入料理机杯 ， 倒入适量的高度酒
7.搅打好的辣椒酱
8.全部搅打好 ， 倒入盐拌匀
9.用干净的盆取出酒糟
10.完全混合均匀 ， 放进干净无水无油的玻璃罐里保存 ， 时间越久越香
以上就是肉末辣椒酱的制作工艺 ， 欢迎补充 ， 喜欢的话就关注并留下留言 ， 你的关注与评论就是动力 。
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