安琪酵母烘焙之家不加椰蓉，不要淡奶油！糯米糍这样做，卖相好看10倍！
眼看着夏天来了 ， 怎么可以不吃糯米糍？说起糯米糍 ， 脑海里面浮现的就是下面这样白白净净 ， 裹满椰蓉的小糯米团 。
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今天就打开想象力 ，不用椰蓉 ， 不用淡奶油 ， 更不加色素 ， 就用最最简单的材料 ， 做一个淡紫色的紫薯变色糯米糍 。
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光滑的糯米皮透着迷人的淡紫色 ， 对半切开 ， 浓郁的紫薯馅暴露出来 ， 让整个糯米糍变得由浅入深 ， 非常有层次感 。
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让糯米皮变色的神奇“色素”就是——煮过紫薯的水 。 紫薯呈现紫色是因为富含花青素 。 花青素是一种水溶性天然色素 ， 没有毒性 ， 具有抗氧化的作用 ， 可以放心安全食用 。
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基于花青素可以染色的特性 ， 如果把煮完紫薯的水倒掉就太浪费了 ， 用这个水来和面能赋予糯米皮自然的淡紫色 ， 颜值比普通白色好看10倍 。
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如果遇到水变成蓝色不要被吓到 ， 因为 花青素遇弱碱性水会变蓝 ， 遇弱酸性水会变红 ， 还可能出现偏紫、偏绿的情况 ， 这是正常现象 。
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紫薯糯米糍
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紫薯 200g /
玉米淀粉 30g
煮紫薯的水 200g
玻璃碗 / 漏勺
蒸锅 /
手动打蛋器 / 刮板 /
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【安琪酵母烘焙之家不加椰蓉，不要淡奶油！糯米糍这样做，卖相好看10倍！】
紫薯去皮 ， 切成2厘米大小的小块 ， 开水煮熟 ， 煮过的水千万不要倒掉 。
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趁热加入炼乳 ， 用勺子反复碾压搅拌 ， 紫薯成泥 。 如果太湿润可以放微波炉热几分钟 ， 蒸发多余的水分 。
糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、200g煮过紫薯的水 ， 调出浓稠的面糊 ， 搅拌至无颗粒 。 最后倒入隔水加热成液体的黄油 ， 搅拌至完全融合 。
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开水上锅蒸10-15分钟 ， 用筷子戳面团的底部 ， 全部是半透明的颜色就蒸熟了 。
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