「」芹菜炒香干只需2个技巧，芹菜翠绿脆嫩
【「」芹菜炒香干只需2个技巧，芹菜翠绿脆嫩】芹菜炒香干是由芹菜和香干为主的一道普通家常菜 。芹菜中含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素和B族维生素 ， 同时钙、磷等矿物质含量也较高 。还有降血压的好处 ， 香干则含有大量蛋白质、维生素A、B族、碳水化合物、多种人体所需的矿物质 。
我以前炒香干 ， 芹菜切好后直接就下锅炒 。拍菜没炒熟 ， 炒的差不多后还往里加点水煮两分钟 ， 结果芹菜炒香干 ， 芹菜发黄 ， 软趴趴的 ， 一点也不翠绿 ， 脆嫩 。结婚后婆婆做饭 ， 才跟她学会了芹菜炒香干芹菜翠绿 ， 嫩脆的方法 。
原来芹菜炒香干炒出得菜肴 ， 芹菜翠绿脆嫩 ， 香干嫩滑不硬 ， 色香味俱全 ， 掌握一个技巧就可以做到 ， 今天小编分享下这道菜肴的详细做法 。
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【香芹炒香干】
主料：香干2片、香芹5颗、小米辣2-3个、油盐适量、大蒜2瓣、豆豉、葱
1.把芹菜叶子摘下来 ， 芹菜洗净 ， 再把芹菜从中问切开 ， 切成5厘米的段 。芹菜叶子不要丢掉 ， (芹菜叶营养很丰富 ， 凉拌很好吃) 。
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2.把每片香干切成条
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3.小米辣斜刀切成段 ， 大蒜切成片 ， 葱切成马耳朵 。
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4.锅内加入水烧开 ， 香干上锅蒸3分钟 ， 把香干蒸变软 ，。(蒸过后香干不会太干硬 ， 这是第1个技巧)
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5.锅内下入芹菜焯水 ， 把芹菜焯水至颜色变深绿 ， 将芹菜捞出放到冷水中投凉 ， 捞出沥净水分 。(芹菜焯水时在水中加入少许盐 ， 会使芹菜颜色变得更翠绿 ， 焯水后放到冷水中投凉 ， 可以保持芹菜的口感更脆嫩 ， 颜色也不会变黄 。这个是第2小技巧]
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6.锅内加入油烧热 ， 放葱 ， 蒜片和小米辣爆香 。
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7.下入香干翻炒半分钟 ， 再下入芹菜 ， 加入豆豉 ， 少量盐 ， 大火快速翻炒均匀 ， 盛出装盘即可 。
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[小贴士]豆腐干蒸过之后不会太干硬 ， 吃起来也更香 ， 芹菜加盐炒水后更翠绿也更脆嫩 。但是注意焯水时间要短 ， 尤其芹菜变翠绿要马上捞起投凉 ， 时间长会变软 。
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