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小谈厨房过年学会做凉皮，家人都说好吃，夏天出去摆摊，保证生意火爆


过年学会做凉皮 ， 家人都说好吃 ， 夏天出去摆摊 ， 保证生意火爆
过年那会 ， 人人都在学做凉皮 ， 有人失败 ， 有人成功了 。 凉皮看起来简单 ， 但是做出来常常不够筋道爽口 。 小编也是过年那会刚学会做的凉皮 ， 陕北或者北方地区的人做凉皮比较拿手 ， 但是南方人从来没做过 ， 也没见家里人做过 ， 所以第一次尝试 ， 就怕自己会失败 。 很多人做粮食失败 ， 原因主要就是洗面的时候方法不对 。

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过年那会学会做凉皮 ， 家人都说好吃 ， 还让我出去摆摊 ， 肯定比那些路边摊阿姨做的还好吃 ， 还热销 。 夏天到了 ， 凉皮又开始火了 ， 因为夏天吃凉皮的人比较多 ， 清凉爽口的 ， 没胃口的时候就喜欢吃凉皮 。 而且凉皮吃了不发胖 ， 很多女生都爱吃 。 凉皮加些黄瓜丝 ， 再加些秘制调料汁 ， 每个路边摊都有自己的秘制凉拌汁 ， 都比较适合大众口味的凉拌汁 。

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今天分享我做的凉皮 ， 爽口劲道 ， 味道不比路边摊的差 。 学会这款凉皮 ， 多学一门手艺 ， 你也可以去路边摆摊卖了 。

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【凉皮】
食材：中筋面粉500g、水250g、盐2g、黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、芝麻、香油、蒜水、卤水、辣椒油、芝麻酱、凉皮汁 。
做法：第一步 ， 面粉加水揉成面团 ， 揉到光滑不粘手的时候就可以了 ， 然后包上保鲜膜 ， 放着松弛一会 。 准备一盆清水 ， 放入面团 ， 反复搓洗 ， 洗到水浆浓稠 ， 然后再换盆水 ， 把面团洗成一小块面筋就可以了 。 面浆静置一段时间 ， 等到表面一层清水 ， 面浆沉底的时候 ， 就把表面清水倒掉 ， 留下0.5毫米深的清水就可以了 。

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第二步 ， 往面浆里加入2g盐搅拌均匀 ， 可以增加筋性 ， 也可以将食用碱 ， 1g就可以了 ， 然后就开始蒸凉皮 ， 准备一个金属盘子 ， 刷上一层食用油 ， 然后舀一勺面糊 ， 摇晃均匀 ， 然后上锅蒸 。 先开着盖子烫30秒钟 ， 然后迅速盖上钩盖 ， 蒸2分钟 ， 开盖后表面起大泡 ， 说明就熟了 。 最后取出凉皮 ， 过一下凉水 ， 放一旁备用 ， 再把剩下的凉皮全部蒸熟 。

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第三步 ， 切着切点黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽焯熟备用 ， 凉皮切条 ， 加配菜和调料 ， 芝麻酱、辣椒油、蒜水、卤水和凉皮汁搅拌均匀就可以食用了 。

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卤水的做法：生抽、盐、醋、葱姜、八角、花椒和冰糖 ， 加水下锅煮 ， 煮5分钟放凉备用即可 。
【小谈厨房过年学会做凉皮，家人都说好吃，夏天出去摆摊，保证生意火爆】凉皮汁的做法：葱姜蒜下油锅爆香 ， 然后加蚝油、醋、酱油和料酒烧沸 ， 关火晾凉即可 。


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