小龙虾【科普】小龙虾的头、虾黄到底能不能吃？太可怕了！赶紧告诉身边人…
天气越来越热 ， 又到了吃小龙虾的季节 。
夜晚迎着凉风 ， 围坐在一起 ， 边剥边吃 ， 别有一番风味......
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但是 ， 吃着吃着问题就来了 。
作为夏夜最流行的食物之一 ， 小龙虾也是“虾红是非多” ， 关于它的传言不绝于耳 。 一边垂涎于它的美味 ， 一边提心吊胆地想着：
小龙虾的头能吃吗？
听说小龙虾很脏 ， 里面堆积着排泄物和寄生虫？
虾黄好诱人啊 ， 能吃吗？
朋友们 ， 你们是不是有很多问号？今天就来给大家解答这些问题 。
四个疑问
①虾头到底能不能吃？
很多人都在意的是虾头能不能吃 。 有人说虾头其实应该具体分析 ， 有的部位能吃有的不能 。
虾主要的内脏器官 ， 比如心脏、鳃、胃等等都会在虾的头部 ， 总体来说容易富集较多的重金属类物质 ， 因此不建议吃虾头 。
这里特别提一下虾头里的“黄” ， 它既不是虾卵也不是虾屎 ， 而是小龙虾的肝胰腺 ， 也就是肝脏和胰脏 ， 容易被污染 ， 最好别吃 。
②虾线一定要去掉吗？
虾线是虾的消化道 ， 理论上来说确实不算干净 ， 多多少少会有残留的排泄物和未消化的食物残渣 ， 所以通常建议在处理虾的时候把它去掉 。
但还是那句话 ， 如果能过得了心理那个坎的话 ， 熟食无忧 。
③小龙虾脏？体内有寄生虫？
小龙虾 ， 学名：克氏原螯虾 。 原产地：美国南部和墨西哥北部 ， 上世纪30年代经日本引入到我国 。
小龙虾拥有强大的生存和繁殖能力 ， 即便生活在污水污染的水环境中 ， 也能生存甚至繁衍后代 。
因此 ， 人们误认为小龙虾在污水中生活 ， 或是我们吃的小龙虾就是在污水中养殖的 。 自然虾体特别是虾头里面肯定会堆积着排泄物和寄生虫 ， 重金属富集的问题不可避免 。
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但是 ， 现在市面上销售的小龙虾基本为人工养殖 ， 野生的比重极少 。
近年来 ， 我国食品安全监管力度愈来愈强 ， 相关标准也日益完善 。 根据近几年有些省市的市场抽样调查结果显示 ， 绝大多数市售的小龙虾铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全限制内 。
目前养殖小龙虾的水质符合《渔业水质标准》 ， 市售小龙虾都是符合《NY 5158-2005无公害食品淡水虾》标准要求的 。 只要小龙虾是正规来源、彻底煮熟的 ， 就可以不必过于担心安全问题 。
④鱼头、鸡头、鸭头能不能吃？
鱼头：可以吃 ， 少食 ， 营养价值不如鱼肉
正常情况下 ， 鱼头内不会有毒素存在 ， 吃鱼头是安全的 。 但也不能排除部分水域和生态植物链污染 ， 加上有的养殖者会在饲料里添加化学物质 。
生物一旦被重金属污染 ， 便很难消化分解排出体外 。 随着生存时间的增长 ， 通过蓄积 ， 鱼体内的重金属自然会升高 。
如果在相同的生存环境下 ， 鱼越大 ， 体内含有的重金属就越多 。
另外 ， 鱼头中存在着大量的寄生虫 ， 所以吃鱼头一定要烧熟 。 还要注意少食 ， 一切毒素都是一个积累的过程 。
虽然鱼头也是富集重金属及微生物寄生虫污染的部位 ， 但有益血脂健康、延缓大脑衰老的DHA和EPA又相对集中在鱼头内 。
鱼头除去鳃后 ， 大多数鱼还有很多可食部分 ， 从这个意义上讲 ， 多吃鱼头对人的健康的确有益 。
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虽然鱼头含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养物质 ， 但其营养价值不如鱼肉 。
鸡头、鸭头：建议不吃或少吃
我国有句俗话叫“舍猪舍牛 ， 不舍鸡头 。 ” 确实有不少人把鸡头、鸭头等当成美味 。
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但从营养学上看 ， 鸡头、鸭头里面含有的胆固醇较高 ， 而且烧卤鸡头鸭头一般需要用盐、酱油以及各种调味酱腌制一段时间 ， 成品调味都很重 ， 钠的摄入量自然会高 。
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