■原来炸鸡排这么简单，外酥里嫩肉多汁，一次炸四大块不够吃( 二 )
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要维持油温摄氏160度左右 ， 炸至表面粉衣固定 ， 表面呈现淡淡的黄白色 ， 翻面再炸一下 ， 产生大一点油泡之后 ， 就可以起锅 ， 然后在一旁静置一下备用 。
捞出油中的杂质浮沫 ， 再次将油加热至摄氏170度以上 ， 回炸鸡排的过程 ， 我们称为抢酥 ， 透过这个动作可以逼出多余的油脂 ， 让食物的外表更酥脆 ， 两面炸至金黄酥脆 ， 就可以起锅了 ， 撒上胡椒盐 。
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【■原来炸鸡排这么简单，外酥里嫩肉多汁，一次炸四大块不够吃】
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