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北平遥寄100年前的北平馋人梁实秋先生( 五 )


前些年烤白薯都常见 ， 往往是秋冬季 ， 街边有一个硕大的汽油桶 ， 白薯红薯在其中烤制 ， 有独特香味 。 这两年 ， 街边的这种汽油桶的烤红薯也已经绝迹 。 现在家里都有烤箱 ， 想吃烤红薯烤白薯往往都自己在家制作 。 北京有一家高级餐厅 ， 名字叫新荣记 ， 那里面有一道名菜叫蜜汁红薯 ， 很好吃 。
“老玉米”（即玉蜀黍）初上市时也有煮熟了在街上卖的 。 对于城市中人这也是一种新鲜滋味 。
玉米早就进入超市 ， 有甜玉米和黏玉米之分 ， 随时买来回家煮便可 。 玉米的品种五花八门 ， 想来比当年丰富太多 。
沿街卖的“粽子” ， 包得又小又俏 ， 有加枣的 ， 有不加枣的 ， 摆在盘子里齐整可爱 。
粽子还在 ， 但更多的是端午前后的时令小吃 。 在南方 ， 到是经常可以见大肉粽 ， 日常食用 。 北京的日常中 ， 很少见到粽子的身影 。
北平没有汤圆 ， 只有“元宵” ， 到了元宵季节街上有叫卖煮元宵的 。 袁世凯称帝时 ， 曾一度禁称元宵 ， 因与“袁消”二字音同 ， 改称汤圆 ， 可嗤也 。
汤圆是包的 ， 元宵是摇的 。 如今 ， 北京人也更多选择汤圆 ， 而非元宵 。 馅料颇多 ， 有甜有咸 ， 北方人往往是甜党 ， 最喜欢黑芝麻与枣泥 。 当年一度禁元宵 ， 而今一度禁“袁世凯” ， 时过境迁 ， 世间事 ， 大同小异罢了 。
糯米团子加豆沙馅 ， 名曰“爱窝”或“爱窝窝” 。
现在多称呼为：艾窝窝 。 形状应该与梁先生所见相似 。 与豌豆黄 ， 芸豆卷 ， 驴打滚都是北京菜的招牌前菜 。
黄米面作的“切糕” ， 有加红豆的 ， 有加红枣的 ， 卖时切成斜块 ， 插以竹签 。
这种切糕少见了 ， 更多的是糯米做的红枣切糕 ， 或者新疆人街头所售切糕 ， 北京有名店 ， 叫西贝莜面村 ， 里面有用黄米做的桂花黄米凉糕 ， 味道亦佳 。
菱角是小的好 ， 所以北平小贩卖的是小菱角 ， 有生有熟 ， 用剪去刺 ， 当中剪开 。 很少卖大的红菱者 。
单独售卖菱角的不多了 ， 到了季节到是也能吃到 。 南方常见的红菱 ， 生吃亦脆甜 。 在我小时候 ， 还有街边煮菱角出售 ， 现在遍寻不到了 。
“老鸡头”即芡实 。 生者为刺囊状 ， 内含芡实数十颗 ， 熟者则为圆硬粒 ， 须敲碎食其核仁 。
在苏州 ， 新剥出的鸡头米清甜 ， 可以煮水 ， 加入桂花 ， 名为大丹 。 北方吃的鸡头米 ， 多半是南方运来 ， 吃法颇多 。
供儿童以糖果的 ， 从前是“打镗锣的” ， 后又有卖“梨糕”的 ， 此外如“吹糖人的” ， 卖“糖杂面的” ， 都经常徘徊于街头巷尾 。
吹糖人的还偶尔在庙会等地可见 ， 表演性大于实用性 ， 无非好玩罢了 。
“爬糕”、“凉粉”都是夏季平民食物 ， 又酸又辣 。
先生所说爬糕似乎应为扒糕 。 北方的扒糕 ， 凉粉应该与山西的碗坨相似 。 如今的北京 ， 夏天更常见的是四川凉粉 ， 又酸又辣 ， 为年轻人所喜 。
“驴肉” ， 听起来怪骇人的 ， 其实切成大片瘦肉 ， 也很好吃 。 是否有骆驼肉马肉混在其中 ， 我不敢说 。
驴肉火烧在北京甚是常见 ， 多源于河北 ， 河北保定多为圆形火烧 ， 河间多为长形火烧 ， 人们俗称驴火 。 家常简单 ， 好吃不贵 。 但是也有不少假肉混杂其中 ， 或者马肉 ， 或者猪肉 ， 为人所不耻 。 这一点到是百年未变 。
担着大铜茶壶满街跑的是卖“茶汤”的 ， 用开水一冲 ， 即可调成一碗茶汤 ， 和铺子里的八宝茶汤或牛髓茶固不能比 ， 但亦颇有味 。
铜壶茶汤已经不常见了 ， 只有在一些有表演性质的老北京馆子里 ， 服务员穿着旧时衣裳 ， 表演铜壶手艺 。 无甚可观 。 牛髓茶 ， 我到现在也没有见过 ， 感觉应该还挺有滋味的 。
“油炸花生仁”是用马油炸的 ， 特别酥脆 。
油炸花生常见 ， 马油炸的 ， 早已遍寻不到 。


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