家常菜拿肉都不换的8道农家下饭菜，奶奶做了一辈子，总也吃不腻( 二 )
小白鲦鱼300克 红椒1个 豆豉1把 姜 蒜
1 ， 小白鲦鱼处理干净 ， 加入料酒 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 拌匀腌制20分钟 。
2 ， 热锅放油 ， 下入小鱼煎至两面金黄 ， 起锅 。
3 ， 锅里留少许油 ， 下入姜蒜 ， 豆豉炒出香味 ， 加入生抽 ， 香醋 ， 少许盐 ， 白糖 ， 少许清水 ， 然后下入煎好的小鱼 ， 翻炒均匀 ， 加入红椒丁炒至断生 ， 起锅 。
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----【竹笋炒腊肉】----
新鲜竹笋搭配腊肉一起炒 ， 竹笋的清香和腊肉的肉香融合在一起 ， 互相借味 ， 成菜鲜香味儿十足 ， 用勺子舀着拌饭吃 ， 特别香 。
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食材：
新鲜竹笋1把 腊肉1小块 姜1小块 小米椒2个
1 ， 新鲜竹笋 ， 放入开水中焯水3分钟 ， 捞起来沥干水分 ， 然后切成1厘米长短的小段 。
2 ， 腊肉用热水洗干净 ， 切成小肉丁 ， 肥肉丁和瘦肉丁分开 。 姜切粒 ， 小米椒切段 ， 备用 。
3 ， 热锅放少许油 ， 下入肥肉丁中小火煸炒 ， 把油脂煸炒出来 ， 然后加入瘦肉丁翻炒至变色 ， 加入姜末 ， 小米椒 ， 炒出香味 。
4 ， 加入焯竹笋 ， 翻炒片刻 ， 调入生抽 ， 胡椒粉 ， 少许白糖 ， 翻炒均匀 ， 起锅 。 （注意：腊肉自带咸味 ， 生抽也有咸味 ， 所以这道菜不需要再放盐了 ， 咸淡刚刚好）
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----【青椒肉丝】----
在炒肉的做法中最具代表性的要数青椒炒肉了 ， 香辣下饭 ， 肉质鲜嫩而不柴 ， 深受大家的喜爱 。 这道菜从小吃到大 ， 百吃不腻 。
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食材：
半碗肉丝 青椒6个
1 ， 肉丝里加了1勺生抽 ， 1勺料酒 ， 胡椒粉 ， 1勺玉米淀粉 ， 拌匀 。
2 ， 热锅放油 ， 下入肉丝 ， 炒至变色 ， 起锅备用 。
3 ， 锅里不放油 ， 下入青椒丝小火煸炒 ， 喜欢吃软的就多炒一会儿 ， 喜欢吃脆的就少炒一会儿 。
4 ， 加入炒好的肉丝 ， 调入1勺生抽 ， 1勺香醋 ， 少许盐 ， 胡椒粉 ， 快速翻炒几下 ， 起锅 。
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----【泡酸萝卜】----
小时候 ， 这道菜在农村 ， 几乎家家户户都会做 ， 酸辣脆爽 ， 开胃又下饭 ， 不管是搭配面条 ， 夹馒头吃 ， 还是吃米饭 ， 都不错 。 但是 ， 我发现奶奶泡萝卜的做法最简单 ， 只需要两个小时就能上桌 ， 方便快捷 ， 酸爽开胃 ， 特别好吃 。
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食材：
白萝卜半根 姜1小块 大蒜3瓣 小米椒3个（怕辣也可以不放）
1 ， 白萝卜洗净 ， 切成2毫米厚的薄片 ， 放入碗中 ， 调入1勺盐 ， 拌匀腌制10分钟 ， 杀水 。 （萝卜皮尽量切薄些 ， 这样容易入味）
2 ， 腌制萝卜的时候 ， 把姜 ， 蒜切成薄片 ， 小米椒切成小段 。
3 ， 萝卜腌十分钟后 ， 倒出腌出来的水分 。 把生姜 ， 大蒜 ， 小米椒放入腌好的萝卜里 ， 调入4勺生抽 ， 5勺白醋 ， 1小勺白糖 。
4 ， 拌匀 ， 用保鲜膜盖上泡2小时即可食用 ， 酸辣脆爽 ， 开胃又下饭 。
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