果宝妈妈依然谨记“五字真诀”，保证让你做的蒜香肉末酱茄子外焦里嫩，吃不够( 二 )

【果宝妈妈依然谨记“五字真诀”，保证让你做的蒜香肉末酱茄子外焦里嫩，吃不够】
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8、再将葱姜蒜下锅小火炒香，蒜不要炒太熟，太熟了这个蒜的香味突出不出来，再放料酒、来点甜面酱翻炒均匀，然后我们加些水做成酱汁。

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9、五字真诀第五式：调。接下来咱们再来调制一下酱汁味道，放2克糖， 1克鸡粉，做酱汁类的一定要放点糖，因为酱稍微有点咸，放糖可以有效中合味道，也可以使酱汁口感更加绵润，放鸡粉是为了给菜提鲜。因为酱本身就有咸味了，再加上之前已经在茄子里面放过盐了，这里就不需要再放了。将酱料翻炒均匀后，放入煎好的茄子，炒制两分钟。

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10、然后加点淀粉水勾芡，这样酱汁更浓郁粘稠，其实此时茄子已经是熟了，继续翻炒均匀是为了让其更好吸收蒜、肉末和酱的香味，确保茄子入味。

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11、最后放点香菜、葱花翻炒两下，就可以出锅装盘啦。

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12、上桌再撒点香菜碎，既装饰又增香，色泽浓郁、清香扑鼻~~~有酱香、蒜香、茄子香，隐隐约约还能闻到香菜和葱的清香。不行啦，我都要流口水了，赶紧来碗米饭，开吃~

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小贴士
据说茄子的紫皮很有营养，建议炒制时选用紫皮茄子并且尽量保留这层皮。

果宝妈妈依然谨记“五字真诀”，保证让你做的蒜香肉末酱茄子外焦里嫩，吃不够( 二 )

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