宝昇文化40种素面食、素面点的制作—爱吃面食的赶紧收藏( 三 )
1. 和面 ， 烫五分之二 ， 剩下的用冷水和面 。
2.醒面（２０分钟以下）
3. 搓条下剂(水剂２.２---２.３两）
4.擀片撒糖馅（刷油撒糖）
5.成型（松盘）
6.烙（炉温２００度 ， 烙制金黄色马上出锅）
本文插图
面包圈
原料：面粉５００克（高筋粉或面包粉） ， 酵母５克 ， 泡打粉３克 ， 盐３克 ， 糖１００克 ， 色拉油４０克 ， 糖粉少许
制法：
1.和面
2.搓条下剂（水剂１.５两左右）
3.醒面（两小时以上）
4.成型（型到２---３倍大再炸）
5.炸
本文插图
烙盒子（烙菜馅饼）
原料：面粉５００克 ， 盐少许
素馅料：芹菜 ， 大头菜 ， 大豆素肉 ， 盐 ， 佐料油（拌馅 ， 先放油 ， 后放其它）
佐料油：（豆油 ， 姜片 ， 桂皮 ， 花椒 ， 大料 ， 香菜 ， 混合炸至的油 ， 叫佐料油）
制法：
1.烫三分之二面（必须凉透再合面） ， 余下的用凉水和面 。
2.稍醒面
3.搓条下剂（一两左右）
4.擀平皮
5.包馅
6.成型
7. 烙（２００度 ， 锅底不能放油 ， 顶面刷油 ， 烙制金黄色马上出锅）
本文插图
糖酥饼
原料：面粉５００克 ， 酵母１克 ， 泡打粉３克 ， 油７５克
油酥：面粉４００克 ， 油２２５克（色拉油）
馅料：白糖馅 ， 豆沙馅 ， 五香等
制法：
1.和面（水油面团）
2.调馅（半斤白糖放熟面粉１两 ， 放色拉油 ， 熟芝麻 ， 青红丝）
3.包酥
4. 擀制（边刷水）
5.下剂（线向上）
6. 包馅
7. 成型（压扁）
8. 入烤箱烤制金黄鼓起就熟了
本文插图
手擀面
原料：面粉５００克 ， 盐、碱各少许
制法：
1.和面（稍硬）
2.醒面（８----１０分钟以上）
3.擀片
4.切面 ， 抖散成型
5.煮
本文插图
油条
原料：面粉２斤 ， 矾３０克 ， 盐１４克 ， 碱３８克
制法：
1.和面扎匀折起（用盆和面）（稍硬有型好看）
2. 每半小时一次共３次（手带水扎面）
3.醒面７-----８小时（盆底抹油）
4.成型（做长方形）（表面刷油）
5. 炸（油温180-210度之间）
（不停地翻动 ， 油条在锅里转的越快 ， 效果越好）
本文插图
麻团
原料：糯米粉５００克 ， 白糖８０克 ， 泡打粉１钱 ， 糖馅１００克 ， 芝麻１００克
制法：
1.和面（用盆和面）
2. 调馅（必须是熟芝麻）
3. 搓条下剂
4. 包馅（面剂要厚）
5. 成型沾芝麻（必须是生芝麻 ， 白芝麻）
6. 炸（160度左右炸制金黄色马上出锅）
本文插图
开花馒头
原料：面粉５００克 ， 面肥５０克 ， 碱１钱
制法：
1.和面
2.醒面发起
3. 对碱（闻 ， 切 ， 烧）
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