一季度亏损8850万，全聚德暴露了哪些问题？
餐饮总导演一季度亏损8850万 ， 同比下滑931%4月23日晚 ， 全聚德(集团)股份有限公司披露2020年一季度财务报告 。 受疫情影响 ， 全聚德1-3月录得营收1.80亿元 ， 同比减少55.03%；净利润亏损8850.10万元 ， 同比减少931.66%；经营活动产生的现金流量净额为-5442.76万元 ， 同比减少180.55% 。 这个财务报表一出股价立马应声下跌 ， 目前市值27.8亿元 ， 股价跌到了9.02元 ， 全聚德最辉煌的时候股价35.9元 ， 上市之后亏损越来越严重 。
对于已连续三年净利润下滑的全聚德来说 ， 新冠疫情再次给全聚德敲响了警钟 。 自1月中旬以来 ， 新冠疫情对餐饮行业产生持续性的负面影响 。 全聚德此前坦言 ， 外部市场环境发生重大变化 ， 公司的餐饮及食品业务均受到严重影响 ， 预计新冠疫情对业务的影响还将持续 ， 持续时间存在不确定性 。
受疫情影响的国内餐饮企业变得岌岌可危 ， 知名百年老店全聚德门店经营业绩也是雪上加霜 。 2019年全聚德总共赚了4462万元 ， 2020年一季度亏掉了去年净利润的2倍 ， 1-3月份亏损了8850万元 ， 全聚德公司解释说这是受疫情影响导致门店营业收入大幅减少 。
目前 ， 全聚德拥有121家门店 ， 其中包括47家直营门店 。 根据原本的销售计划 ， 2020年元旦、春节黄金周、元宵节等节日期间 ， 全聚德会迎来旺销季 ， 但是疫情打断了节奏 。 门店堂食是全聚德的营收支柱 ， 没有顾客进店吃饭 ， 人员工资、租金还是得按时发 ， 全聚德面临的问题是每一个餐饮人现在正在面临的 ， 不仅仅是百年老店全聚德在亏损 ， 除了租个偏僻的门店专职做外卖的人 ， 正规带堂食的餐饮店99%都在亏损 。
全聚德这次亏损最大的地方就是年夜饭的退订 ， 往年除夕夜是全聚德生意最好利润最大的产品、受疫情影响全聚德年夜饭退订达到了4000桌 ， 除此之外婚宴喜宴也是全聚德利润的来源点之一 ， 但是现在也没了 。 2019年年报显示 ， 全聚德餐饮业务营收占总营收的70.50% ， 远高于包括休闲零食在内的商品销售业务 。
受疫情影响 ， 2月初全聚德有超过八成门店停业 ， 就餐人数减少九成 。 其中 ， 直营门店的年夜饭退餐量达到4000桌 。 此外 ， 全聚德还透露 ， 疫情期间公司所有门店没有收取服务费、烤鸭价格打9折 。 对于餐饮门店来说 ， 现金储备是目前最大的难关 。 截至2020年3月31日 ， 全聚德拥有货币资金约2.58亿元 。 但全聚德也透露 ， 公司现金流面临较大压力 ， 亟需补充流动资金 。
全聚德一季报显示 ， 集团在一季度获得政府补助122.70万元 。 值得注意的是 ， 2019年全聚德计入当期损益的政府补助为268.71万元 。 换言之 ， 全聚德集团在2020年一季度获得的补助金额已达上一财年的45.66% 。 但百万元仍是杯水车薪 。一直寻求突破的全聚德在堂食市场未能有效恢复的条件下 ， 全聚德集团选择拓展外卖业务自救 。 2月10日复工以后全聚德也上线了外卖 ， 专门推出了外卖菜品 。
全聚德还透露 ， 未来公司将建立微信群进行外卖销售 ， 采取“线上预订 ， 线下提货”的模式 。 但是 ， 全聚德集团此前并非没有尝试过外卖业务 。 此前 ， 全聚德曾推出“小鸭哥”外卖品牌 ， 但仅完成了外卖系统和场景电商系统的研发 ， 后因亏损1344万而折戟 。 全聚德重启外卖的效果仍然待考 。
更重要的是 ， 虽然提出门店免收服务费、烤鸭9折优惠等政策 ， 全聚德的高客单价始终被消费者诟病 。 原价298元的“精品烤鸭”外卖价格268 ， 老火锅炖豆腐、鲍汁萝卜等外卖菜品价格更是低至5折 。 但是销量却并不理想 。 主要是因为昂贵的价格限制 。 外卖菜品就是便宜 ， 超过30元的价格 ， 很难卖出去 ， 这也是为什么很多中高端餐饮店转型外卖效果并不理想的原因 。
4月24全聚德一位工作人员表示 ， 虽然已经恢复堂食2个月了 ， 但是门店对上座率控制的很严格 ， 一个桌子只能做2人 ， 包间不能超过6人 ， 门店的活动烤鸭9折 ， 但是上座率不太乐观 ， 门店的营业时间也大幅缩减了 ， 有时候服务的员工比就餐顾客还多 。
老字号作为长时间生存下来的品牌 ， 必然有其赖以生存的特性和被人接受的产品 ， 也有不断适应主流消费群体需求的能力 。 但餐饮业危机正当前 ， 全聚德无疑需要重新审视品牌溢价情况 。 美团、大众点评等平台的数据显示 ， 全聚德门店的人均消费价格在150-160元 。 而对于全聚德北京王府井店、和平门店、前门店等以游客消费为主的门店来说 ， 其人均价格在200元左右 。 全聚德存在菜品性价比不高的情况 。
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