一季度亏损8850万，全聚德暴露了哪些问题？( 二 )
受疫情影响亏损严重的百年老店并不止全聚德一家 ， 上市企业西安饮食也是亏的底裤都没了 。 西安饮食也是国企 ， 旗下有西安饭庄、老孙家、五一饭店、德发长饭店等多家餐饮门店 ， 受疫情影响收入下滑 ， 亏损惨重 。 西安饮食旗下的这些门店 ， 大部分都是老字号 ， 比如老孙家 ， 始创于1898年(清光绪年间) ， 以经营牛羊肉泡馍、地方风味小吃、西部清真菜肴而享誉海内外 。
西安饮食这几年也在开始转型 ， 努力走进年轻人的世界 ， 提出了“年轻化、白领化、轻食化、体验化”的口号 ， 但是遇到了所有国企转型的困难 ， 只喊口号 ， 没有年轻化的团队 ， 效果可想而知 。 于是 ， 西安饮食也是连年业绩下滑 。 改变困难 ， 因循守旧 ， 这已经成了百年老店的共有问题 。老字号们何去何从？近两年 ， 以品牌年轻化为标志的老字号革新 ， 已成为食品消费领域的一大看点 。 中华老字号们拥有世代传承的产品或技艺 ， 品牌本身的文化底蕴和信誉度令人称道 。 但是他们依旧逃不过品牌老化的问题 。 于是老字号纷纷开启年轻化布局 。
如今食饮市场的竞争愈发白热化 ， 然而 ， 一些定位清晰、个性鲜明的产品依旧可以突围而出 ， 譬如文艺深情的江小白 ， 呆萌可爱的小茗同学 ， 轻巧时尚的小罐茶等等 。 虽然这些产品的品质经常被诟病 ， 但不可否认的是 ， 谁先抓住了新兴消费群体 ， 谁就抓住了市场未来 。 这些品牌靠着主打年轻化抓住了潮流 。
随着我国消费结构和传播环境进一步向年轻化倾斜 ， 布局品牌年轻化就成为诸多老字号做出的现实选择 。 他们密切关注年轻人追求什么 ， 喜欢什么样的流行元素 ， 有什么样的消费习惯 。 目前业界的主流观点是 ， 品牌是否年轻跟产品有关 。 老字号布局年轻化战略的主要目的 ， 就是为品牌灌注新鲜活力 ， 让产品能够一直活跃在主力消费人群面前 。
老字号品牌要想在年轻消费市场开辟新天地 ， 并非易事 。 以白酒为例 ， 传统白酒的营销历来更集中于产品本身的历史、工艺传承和传统文化的积淀之上 。 随着消费结构的变化 ， 老字号白酒企业在营销推广、品牌诉求等方面都面临着年轻化难题 。
近年来 ， 老字号在探索年轻化道路上 ， 进行了不少创新尝试 。 例如 ， 结合中国白酒年轻化、时尚化等新消费变化 ， 牛栏山陆续推出了迎合年轻目标消费群体的牛角尖、倍牛儿、魁胜号、珍品20年陈酿及京味等产品 ， 掀起一股区域名酒向全国渗透的“京味时尚” 。 红星顺应时代消费潮流 ， 完成蓝瓶、大小二主力产品外在颜值和内在品质升级 ， 推出“舌尖有回甘”的红星古酿和“圆润绵柔”的蓝盒大金奖 ， 更好提升了红星品牌形象 ， 使得红星产品更加时尚化、年轻化 。
为什么是白酒品牌率先开启年轻化转变？因为现在年轻人很少喝白酒这种传统酒 ， 尤其是在之前的很多年里 ， 白酒基本都是跟商务、中老年绑定在一起 ， 于是很容易就出现了年轻消费群体的断层 。 白酒品牌们的年轻化之路给了众多老字号思路 。 在消费升级背景下 ， 要勇于创新 ， 全力打造能给消费者带来舒适感、满足感、体验感、健康感、仪式感和依赖感 。 这些才是餐饮未来的重头戏 。
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