山西新闻网老技艺老味道 千年浑源烧酒迎来复兴时刻
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山西晚报讯（采访人员郭斌）采用清末传统酿酒技艺 ， 改窖池发酵为地缸发酵 ， 5月7日上午 ， 浑源县恒山酿酒厂技改后的地缸白酒生产线正式运营 ， 随着第一甑莹澈透明的白酒汩汩流出 ， 有着上千年酿酒历史的浑源烧酒迎来复兴时刻 。
“吸水烟下兰州 ， 喝烧酒浑源州 。 ”浑源烧酒始于晋、兴于宋、盛于明 。 清代时 ， 酿酒作坊遍及全县 。 浑源县恒山酿酒厂始建于1984年 ， 现有两个厂区 ， 是浑源采用传统工艺粮食酿造白酒的龙头企业 。 2014年 ， 恒芪康酿酒技艺被列入省、市非物质文化遗产名录 ， 同年又获得山西省著名商标称号 。
此次恒山酿酒厂技改地缸生产线正式生产运营 ， 是采用清末时期传统酿酒技艺程序改进而成 ， 突破了白酒生产原有的窖池发酵中温度难控和快曲成酒模式 ， 将粮食磨粉状改变成颗粒状 。 采用地缸发酵不仅延长了酒醅糖化发酵时间 ， 更灵活掌握温度 ， 还能在发酵中使酸酯比例达到均衡 ， 通过清蒸蒸馏和二次续茬 ， 使生产的白酒不但保留粮食原有的香味 ， 也提高了白酒的含酯量 ， 有效提高了酒的品质和味感 。
【山西新闻网老技艺老味道 千年浑源烧酒迎来复兴时刻】(责编：刘洋)
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