人民网家山茶香
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故乡潜山盛产茶叶 。 乡村人家 ， 屋前屋后 ， 都有几株茶树 。 当然也有成片的茶山 。 一到春天 ， 那茶山上绿叶葱葱 。 惊蛰、春分、清明、谷雨……春风里 ， 乡亲们的心也随着春天的节气律动 。 到了日子 ， 女人们就背着竹篓、挎着竹篮上山摘茶了 。 她们脚步轻盈 ， 动作娴熟 ， 双手在茶树上轻点、旋提……早上 ， 茶叶还沾着露珠 ， 有股子清新气 。 天空堆着浓厚的白云 ， 起伏的茶树如层层绿浪 ， 往远处铺展开去 ， 簇拥着青色群山 ， 空中有断续而悠远的鸟鸣 。
父亲在世时 ， 我家屋后也栽有几株茶树 。 到了采茶季节 ， 父亲得空就会把茶叶摘回家 ， 又将铁锅洗得干干净净 ， 然后把茶叶放在里面焙炒 。 茶叶很少 ， 也没有做形 ， 父亲说是粗茶 。 粗茶淡饭 ， 正好留着自家用 。 好茶 ， 从来就是用来招待客人的 。
后来我知道 ， 故乡的茶古时就很有名 。 这里的“古时” ， 指唐宋时期 。 唐宋两朝 ， 故乡名为舒州 ， 因为有天柱山 ， 所以故乡的茶叶就叫“舒州天柱茶” 。 唐时陆羽在《茶经》里说：“淮南以光州上 ， 义阳郡、舒州次 ， 寿州下 ， 蕲州、黄州又下 。 ”宋人也将舒州的茶与阳羡、顾渚、蒙顶茶并列 ， 直接称为天柱茶 。 那时说天柱茶 ， 他们用的是“虽不”峻拔遒劲 ， “亦甚”甘香芳美的句式 。 说茶叶“峻拔遒劲” ， 不是嗜茶的人 ， 怕是一时无法体会的 。
种茶 ， 采茶 ， 当然就会制茶 。 制茶在故乡是很讲究的 。 先是杀青 。 杀青也叫炒青 。 就是把在山上摘回来的茶叶放在铁锅里“杀劲” 。 现在故乡是机械化做茶了 ， 但制茶的古法依然还在 。 除了杀青 ， 还有揉捻、烘干、摊凉、理条、提毫、做形、焙干 ， 等等 。 工艺一道接着一道 ， 说来容易 ， 做起来还是有差别的 。 比如 ， 现在用电炒茶与用栗炭火烘干就不一样 。 故乡的茶叶 ， 现在我所知道的就有：天柱剑毫、天柱弦月、天柱云雾、天柱香尖 ， 每一种茶叶制作起来 ， 工艺都不尽相同 。 我没亲手做过茶 ， 所以对其中工艺了解有限 。 但是看别人做茶时 ， 翻、摊、揉、捻、搓……眼疾手快 ， 动作有如舞蹈 ， 直看得人眼花缭乱 ， 还是很享受的 。
山上有茶 ， 山下有塘 。 晴好天气 ， 就摘茶的摘茶 ， 钓鱼的钓鱼 ， 喝茶的喝茶 。 捏一撮新茶入杯 ， 用沸水冲下 ， 茶叶在杯中翻动 ， 一芽一叶 ， 亭亭玉立 。 轻盈灵动 ， 如雀舌叽喳；舒腰展翅 ， 如龙腾虎跃 。 端起茶杯 ， 阳光下茶绿水暖 ， 杯盏生烟……喝到嘴里 ， 一缕清香流转于唇齿之间 。
故乡在长江边 ， 那一带茶叶的名字 ， 甚是好听——毛毛月、岳西翠兰、太湖天华、桐城小花、舒城小兰花、宿松黄芽……这些名字 ， 朴素又雅致 ， 就如春天里一片片带露的叶芽 。
凝结天地清气 ， 又得春露滋养 ， 故乡的茶叶自然是香气满溢 。 茶是有真香的 ， 兰香、清香、纯香……有茶农认真研究过各种茶香 ， 引经据典地说：“雨前神具曰真香 ， 火候均停曰兰香 ， 不清不熟曰清香 ， 表里如一曰纯香 。 ”这算是把茶香说得层次分明了 。 因此故乡也有人认为 ， 茶香是可以“养”的 。 比如 ， 我父亲以前种茶叶 ， 就喜欢在茶树边栽上几株兰草花、栀子花 ， 让茶叶从出生到成芽 ， 都弥漫在浓浓的花香里 。 其实这是多余 ， 故乡的茶是自带香气的 。
月是故乡明 ， 茶是故乡香 。
【人民网家山茶香】《 **** 》( 2020年05月11日 20 版)
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