公筷大力推行分餐制 公筷“夹”出餐桌新文明( 二 )
新冠肺炎疫情再次警醒人们 ， 一定要注意保持良好的个人生活习惯 。 其中 ， 分餐和公筷就是重要内容 。
在东北 ， 习惯了大锅炖的人们开始分装在盘子中 ， 每桌都配备好公筷公勺；在四川成都 ， 食客们钟爱的火锅 ， 也都开始推行分餐 ， 每个人都配备两双筷子 ， 一双公筷夹菜 ， 一双私筷自用；在浙江 ， 许多农家乐恢复营业之后 ， 纷纷推出分餐制 ， 或者提前为客人分好餐食 ， 或者采用自助餐形式 ， 让客人自己取用……借着疫情的影响 ， 各地都在抓紧时间推行分餐制和公筷制 ， 把文明习惯内化到人的心中 。
中国饭店协会会长韩明表示 ， 新冠肺炎疫情发生后 ， 越来越多人开始重视舌尖上的安全 ， 认识到合餐可能带来疾病传播 。 应抓住这个契机 ， 宣传引导百姓养成分餐、使用公筷公勺的好习惯 ， 培育健康文明的餐桌风尚 。
个人、文化和经济多重因素影响
虽然分餐和公筷有诸多好处 ， 但是推行起来并不是一帆风顺的 。 这其中受到个人、文化和经济成本等多种因素的影响 。
在采访时了解到 ， 许多人并不是对分餐制和公筷制很热心 。 感觉很麻烦 ， 一会儿用自己的筷子 ， 一会儿用公筷 ， 吃饭都感觉不舒心 。 特别不习惯 ， 而且吃着吃着就忘了 ， 不经意就用私筷去夹菜 。 分餐好像让大家吃饭变得生疏 ， 一起吃饭不就为了图个热闹嘛 。
个人健康意识的缺乏 ， 是摆在推广分餐制和公筷制的第一道难题 。 根据多个抽样调查显示 ， 很多人不知道或不相信围桌合餐的饮食习惯存在健康风险 ， 只有少数人有分餐意识 ， 愿意分餐或使用公筷往往被视为是高冷另类 。 据新华网对近二万名网友的问卷调查显示 ， 四成网友赞成分餐制推广 ， 而三成网友表示反对 ， 其余则表示观望 。
这其中还涉及一个问题 ， 家庭内部要不要搞分餐制和公筷制？推行分餐制 ， 家庭是重点更是难点 ， 难就难在家庭成员观念和习惯的转变 。 但家庭分餐也最为彻底 ， 如果家庭分餐能够普及 ， 说明民众的观念和习俗已经改变 ， 别的场合的分餐制就容易实现 。 马一德说 。
文化的影响不可忽视 。 很多人认为 ， 分餐制是舶来品 。 但其实不是 ， 中国古代最早是分餐的 。 从众多的影视剧中就可以看出 ， 每个人一个小桌 ， 餐食、饮品等都是单独成份 。 这个习俗从商周时代就开始 ， 《礼记》记载的很清楚：天子之豆二十有六 ， 诸公十有六 ， 诸侯十有二 ， 上大夫八 ， 下大夫六 。 《史记》《三国志》等史书中也有很多用小食案分餐宴席的描述 。
合餐制从魏晋时代逐渐形成 ， 受到了少数民族的影响 。 到了唐代 ， 围桌合餐等胡人风俗与胡床胡桌、高脚椅等一起流入中原 ， 为合餐制的推行奠定了基础 。 宋代 ， 围桌合餐逐渐从宫廷走向民间 ， 教坊瓦舍、茶楼酒肆等都开始合餐 。 在宋徽宗所绘的《唐十八学士图卷》 ， 其中的宴席就是合餐 。 元明清三代 ， 合餐越来越兴盛 ， 分餐逐渐消亡 ， 满汉全席成为会餐文化的巅峰 ， 也代表合餐成为社会主流 ， 延续至今 。
马一德表示 ， 因受重视人情的传统习俗影响 ， 国人更喜欢热闹的合餐 ， 认为吃饭还不就图个热闹 ， 认为分餐制会破坏餐桌上亲切氛围 ， 带来隔阂感 ， 特别是很多老人表示难以接受分餐制 ， 甚至有抵制情绪 ， 因为感觉生分、见外 。
经济成本增加 ， 也是阻碍分餐制和公筷制推行的一大因素 ， 尤其是餐厅 。 虽然各地都在大力推广分餐制和公筷制 ， 但是一些小饭店还是实行合餐 ， 也不主动提供公筷公勺 。 因为多一双筷子和勺子 ， 就会多一些成本 ， 如果在上菜阶段就进行分餐 ， 将会增加人力成本 。 一些刚刚营业不久的餐厅或者小饭店就没有内在的动力去推行分餐制和公筷制 。 这个问题是需要在推广过程中考虑并加以解决 。
加快制定分餐制标准
有阻力 ， 但为健康 ， 分餐制和公筷制应该坚定不移地推行下去 。 这不仅是为了健康 ， 更是社会文明的一大进步 。
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