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公筷大力推行分餐制 公筷“夹”出餐桌新文明( 三 )


虽然推行分餐制和公筷制会增加餐厅的经营成本 ， 但是和公共健康相比 ， 利还是大于弊 。 因此 ， 还是要制定措施帮助餐厅 ， 让餐厅成为推广的主力军 。
目前 ， 全国各地都在发出倡议 ， 号召民众使用公筷公勺 ， 有条件的实行分餐制 。 各地的餐厅也都在如火如荼地推广中 。
标准不一是面临的现实问题 。 有观点认为 ， 餐饮行业消费场景多元 ， 服务标准不一 ， 一定程度上加大了分餐制推行难度 ， 若缺乏相关标准支撑 ， 当下兴起的分餐热潮可能再度退却 。
山东省发布的《餐饮业分餐制设计实施指南》 ， 成为国内首个餐饮业分餐制省级地方标准 ， 其中专门明确了公筷公勺设计标准 ， 让顾客面对两双筷子时不再难辨雌雄 。
国家有关部门和行业协会应该发出全面推行分餐制的倡议 ， 并制定统一的行业指南 。 各地职能部门和行业协会根据指南 ， 结合本地实际 ， 制定实施细则和行规 ， 并在餐饮企业的评级、评星条件中 ， 加入关于‘分餐制、公筷制、公勺制’的推行情况 ， 并持续跟进监管 ， 将其纳入卫生监督范围 ， 以制度刚性保障餐饮企业推行分餐制的主动性 。 马一德建议 。
虽然推行分餐制和公筷制短期内会增加一些成本 ， 但是长远来看 ， 这会倒逼餐厅进行服务流程优化 ， 提升服务质量 ， 这对餐厅发展是有益处的 。 山东某酒店集团负责人表示 ， 分餐确实给餐厅服务制造了新麻烦 ， 如上菜程序多了 ， 工作量大了 ， 分餐过程中热菜容易变凉等 。 但现在调整了组织架构 ， 以前传菜员归服务班管 ， 现在归厨房管 ， 和厨房搭班备菜 ， 上菜速度不但没慢 ， 反而效率更高 。
把家庭作为分餐制和公筷制推广的重要方向 ， 可以达到事半功倍的效果 。 小杨在采访中表示 ， 他自己很乐意分餐 ， 也很适应使用公筷和公勺 ， 但是长辈们尤其是老人可能就不太会接受 ， 认为这样会感觉很生疏 ， 一家人在一起就不热闹了 。
关键是让重在预防理念真正融入家庭生活 。 马一德表示 ， 家庭分餐难以像单位分餐、公共场所分餐采取硬性措施强制推行 ， 可以通过公益广告、媒体播报、微信短信定向推送、短视频等公众喜闻乐见的形式 ， 进行餐饮方式的科普 ， 逐步提高公众对分餐制的接受度 。
虽然媒体在大规模宣传引导推广分餐制和公筷制 ， 许多地方餐厅中也有明显的宣传海报和标语等 ， 但这只是停留在倡议层面 ， 并不具备强制性 。
因此 ， 从国家层面来讲 ， 要加强公共卫生相关的立法工作 ， 普法和执法工作要落实到位 。 在法治宣传、加强执法与公共服务等方面协同落实公共卫生相关法律法规 。 相应的职能部门和行业协会要抓紧制定相关餐桌文明行为规范 ， 倡议群众养成文明就餐、健康饮食的习惯 。
经此一疫 ， 人们逐渐形成了戴口罩、勤洗手、用公筷等卫生习惯 。 期待疫情退去之后 ， 大家养成的好习惯也能长期坚守 ， 既保护自己 ， 也保护他人 。 马一德说 。


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