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「」抓紧五六月的时间！自制青梅酒竟然有这么多窍门

青梅酒 ， 是一种用青梅酿造或浸泡而成的酒 。味道清酸开胃 ， 男女皆宜 。《三国志》中著名的曹操与刘备煮酒论英雄中的酒即是青梅酒 ， 可见青梅酒的酿造饮用已经是古已有之 。
【「」抓紧五六月的时间！自制青梅酒竟然有这么多窍门】青梅酒的制作主要有两种：第一种是用成品米酒或者黄酒浸泡新鲜的青梅果 ， 第二种是通过青梅果堆积发酵而生产出来的青梅酒 。虽然后者的口感会比较独特 ， 但是对于民众而言制作工艺复杂而且保存困难以及清理麻烦 。
因此本文主要介绍泡青梅酒 。
青梅是强碱性生理果品 ， 有助于中和人体内的酸碱平衡以及预防疾病 。同时青梅含有多种维生素及天然矿物质及有机酸 ， 既能健胃消食促进人体内的新陈代谢 ， 也能净血杀菌抑制体内的细菌繁殖 ， 还能排毒通便达到天然美容的效果 。因此青梅泡酒自古便是广受女性喜爱的酒 ， 清淡的果香与酸甜的口感 ， 也容易被女性接受 。
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泡青梅酒要挑选大个 ， 青色 ， 质地硬的青梅
青梅盛产于中国 ， 尤其在广东、浙江、福建等地都有大量种植 ， 因此国内购买新鲜青梅比较容易方便 。而青梅的成熟时间是每年的5月到6月 ， 应季的青梅新鲜清香而松脆爽口 ， 用于泡酒更是风味独特且口感浓郁 。在青梅的选择上除了应季 ， 最好果大而青色明显且果质较硬 ， 过软过熟的青梅都不适合泡酒 。
一般来说 ， 清香型或者米香型的白酒浸泡出来的青梅酒口感会比较好 ， 这样酒味不会盖过青梅的果香 。选择的白酒度数不宜过低 ， 否则杀菌不完全很容易发生霉变坏酒 。30到50度之间的纯粮白酒是不错的选择 ， 追求口感浓烈的朋友亦可尝试伏特加 。
泡酒步骤
第一步 ， 挑选青梅 。
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泡青梅酒不要用带虫眼、破损、磕碰、带黑斑、较多划痕的青梅
买到青梅或者网购收货就马上处理 ， 否则时间一久容易发软和皱皮 。把带虫眼、破损、磕碰、带黑斑、较多划痕的青梅挑出来 ， 尽量保证用品相优质的青梅来浸泡 ， 这样成品的青梅酒除了更好喝 ， 颜值也会很高 。
第二步 ， 处理青梅 。
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青梅得到盐水的充分浸泡 ， 这能有效去除鞣酸 ， 减少苦涩感
先用清水冲洗干净 ， 然后用盐水浸泡3个小时左右 ， 浸泡期间稍微搓揉翻掏 ， 确保每个青梅得到盐水的充分浸泡 ， 这能有效去除青梅表皮的鞣酸 ， 减少苦涩感 。盐水浸泡过的青梅需要晾干表面的水分 ， 不要直接在太阳下暴晒 ， 可以放在阴凉通风处晾半天 。最后用牙签小心剔除果蒂 ， 否则会涩 。
根据个人喜好可以选择是否给青梅扎洞 。扎了洞的青梅 ， 在浸泡过程中更容易渗出汁液 ， 但是无论浸泡多久 ， 青梅的形态都不会有所变化 。没有扎洞的青梅 ， 会在浸泡的过程中逐渐缩皱 ， 看起来会有点像话梅 。如果打算浸泡的时间是小几个月 ， 扎洞味道会浓点 。
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扎了洞的青梅 ， 在浸泡过程中更容易渗出汁液
第三步 ， 消毒容器 。
用来泡酒的容器 ， 密封性一定要好 ， 玻璃罐或酒坛都可以 。使用玻璃罐可以观察到酒的变化 ， 使用酒坛更有古色古香的观感 ， 纯凭个人喜好 。无论使用什么容器 ， 必须清洗干净内壁并且晾干水分 ， 入果灌酒之前要使用高度酒来再次给内壁消毒杀菌 。


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