美食做粉蒸肉时，肉需要焯水吗？许多人弄错了，导致口感油腻腥味重！( 二 )
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十三香蒸肉粉
食材：
白米：半杯
十三香粉：1.5茶匙
做法：
1、很多人说传统蒸肉粉一定要用籼米（在来米）来做 ， 其实各种米都可以做 ， 很多专业师傅甚至会用糯米做 。 你高兴用什么米都行 ， 用胚芽米也可以 ， 但不要用糙米 ， 糙米比较不容易蒸软 。
2、炒菜锅里不放油放入半杯米 ， 开小火慢慢炒约5分钟 ， 把米炒到呈现金黄色就关火 。
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3、趁锅子还有余热 ， 加入1.5茶匙的食货集十三香粉 ， 不开火 ， 利用余温继续拌炒约1分钟
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4、用食物调理机将炒锅中的炒米与十三香粉一起略打碎（不要打太碎） ， 十三香蒸肉粉就做好了 。
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这样的分量是1份 ， 可以蒸300克的肉 。 每次要做粉蒸菜的时候顺手做蒸肉粉就好 ， 不需要事前做一大堆放罐子里储藏 。 蒸肉粉很容易变质 ， 现做现用最美味也最安全 。
腌料：
以下三种腌料都可以腌300克肉的分量 ， 你可以常常换口味 ， 是不是很方便！
川味腌料：
辣豆瓣酱：2大匙（建议使用天然发酵辣豆瓣酱）
酒酿：1大匙（没有酒酿就用米酒）
酱油：2茶匙
蚝油：1茶匙
糖：1茶匙
姜末：1大匙
十三香粉：少许
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腐乳风味腌料：
豆腐乳：1块（任何豆腐乳都可以 ， 也可以改用味噌来变化口味）
酱油：2大匙
米酒：2大匙
糖：1茶匙
白胡椒：少许
香油：少许
十三香粉：少许
豉汁风味腌料：
豆豉：2大匙
淡酱油：1大匙（用颜色较浅的酱油）
绍兴酒：1大匙（或米酒）
蚝油：1茶匙
姜末：1茶匙
十三香粉：少许
川味、腐乳腌料适合所有食材 ， 豉汁腌料除了肥肠之外都适合（因为大肠的腥味比较重） 。 好 ， 接下来就示范一下怎么做一道粉蒸菜
川味粉蒸牛肉
食材：
牛肉片：300克（选择略带一点油花的）
十三香蒸肉粉：1份（请见上述蒸肉粉作法）
川味腌料：1份（请见上述腌料配方）
马铃薯：适量（或地瓜、芋头、南瓜）
香菜或葱花：少许
花椒油：少许（也可用香油或红油）
做法：
1、将川味粉蒸腌料调好
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2、将牛肉片用腌料拌匀 ， 放入冰箱静置1小时
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3、削好皮的马铃薯（或其他薯类）切块后放入容器底部
4、腌好的牛肉片拌入蒸肉粉 ， 混合均匀（每片肉都有沾到蒸肉粉）
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5、将拌好蒸肉粉的肉片叠放在马铃薯上 ， 入电锅或蒸笼蒸1小时 ， 取出洒上香菜或葱花 ， 淋上一点花椒油或香油
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