『』鲈鱼这样做，简单不复杂，招待客人上桌有面子
大家好 ， 欢迎来到青青草美食 。说起鱼 ， 它的种类有很多 ， 做法也是多种多样 。家里有孩子的建议隔三差五的为孩子做一道鱼 ， 补充脑部营业 。给孩子做鱼首先要考虑的是鱼刺、鱼刺太多的话吃起来麻烦、还容易卡住；还有就是营养 ， 相比较平价鱼类中 ， 鲈鱼无论是从价格、口感、还是营养成分都更胜一筹 ， 而且鱼刺也比较少 ， 非常适合孩子食用 。所以今天就给大家带来糖醋鲈鱼的做法 ， 想学的可以试试 。
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第一步 ， 准备所需要的食材：鲈鱼一条（市场上处理干净） ， 小葱两根 ， 生姜一块 ， 料酒、食盐、番茄酱、白糖、白醋、葱白、淀粉、食用油各适量 ， 青红椒各一片 。
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第二步 ， 鲈鱼洗干净然后把鱼头剁下来 ， 用刀沿着脊骨划到鱼尾 ， 另一面也划到鱼尾 ， 再把中间的脊骨剔除 ， 然后去除鱼刺 ， 在鱼肉上每隔1厘米划上一刀 ， 不要划透、划至鱼皮即可 ， 然后再斜着打上菱形花刀 。最后把鱼骨、鱼头、鱼肉一起放入清水中洗干净 ， 挤干水分后准备腌制 。
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第三步 ， 小葱洗净折断 ， 生姜切成丝和鱼放在一起 ， 加入一勺食盐 ， 倒入适量的料酒 ， 抓拌均匀腌制10分钟 。
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第四步 ， 准备一个小碗 ， 加入番茄酱20克 ， 白糖20克 ， 再放入适量的清水 ， 倒入白醋15克 ， 把白糖搅化备用 。青红椒洗净分别切成细丝 ， 用来配色 。葱白也切成丝放在一起 ， 加入清水浸泡一会 。
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第五步 ， 把腌好的鲈鱼上面的料汁挤干净放在盘中 ， 之后均匀撒上淀粉 ， 鱼肉的夹缝处也要裹上淀粉 ， 然后在两片鱼肉的中间抹上湿淀粉 。
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第六步 ， 锅内烧油 ， 油温五成热时转为小火 ， 把鱼头放入锅中炸定型 ， 再捏着鱼肉的两端 ， 把鱼皮朝、鱼身浸入油锅中炸一会 ， 鱼肉定型后翻过来 ， 把两边也浸入锅中继续炸 ， 然后把鱼块也滑入锅中一起炸制 ， 鱼头炸成金黄色、鱼块全部飘起来以后 ， 把它们捞出来控一下油后摆放在盘中 。鱼肉再炸会儿定型后也捞出放盘中备用 。
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【『』鲈鱼这样做，简单不复杂，招待客人上桌有面子】第七步 ， 锅内留底油 ， 倒入糖醋汁转大火烧开 ， 然后勾入一点水淀粉 ， 把糖醋汁收成粘稠状 ， 均匀浇在鱼身上 ， 撒上葱丝和青红椒丝点缀一下 ， 这样一道外酥里嫩 ， 酸甜可口的糖醋鲈鱼就做好了 。
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