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■夏天吃什么菜？5星酒店大厨分享6款简单又便宜的家常菜帮你避暑( 二 )


2、锅内酌情添加食用油 ， 下蒜末、生姜末炝锅煸香 ， 将苦瓜片倒入锅中翻炒几下 ， 调入少许白砂糖 ， 下精盐调味;将蛋块回锅 ， 与苦瓜一同翻炒均匀 ， 淋少许蒸鱼豉油 ， 即可出锅装盘 。
【小贴士】 从三个环节入手 ， 让苦瓜不“苦”!
1、采购环节：挑选苦瓜有诀窍 ， 纹路密的苦瓜味浓 ， 相反 ， 纹路宽的苦味就淡;
2、烹饪前：用少许精盐抓腌一下 ， 有助于减轻苦瓜的苦涩味 ， 并且炒出来的苦瓜更脆口;烹饪之前将苦瓜放入冰箱冰镇一下 ， 也可以有效减少苦味 。
3、烹饪中：烹饪时 ， 试试调入少许白砂糖 ， 炒出来的苦瓜苦中回甘 ， 甜丝丝的味道更爽口 。搭配鸡蛋、虾皮等等鲜口食材一同烩炒 ， 也可以有效冲淡苦瓜的清苦味 。
糖醋西瓜皮
■夏天吃什么菜？5星酒店大厨分享6款简单又便宜的家常菜帮你避暑
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1、将西瓜切半挖着吃 ， 吃剩下的西瓜皮继续用勺子把红瓤都刮干净;用刨刀刨去外层的绿色硬皮 ， 处理干净的西瓜皮切成比筷子略粗的粗条;
2、烧一大锅水 ， 水里加点油盐 ， 水开后放西瓜皮下去 ， 等水再次沸腾后焯3分钟 。至西瓜皮变得略微半透明即可捞出 ， 冲冷水至西瓜皮凉透;
3、将西瓜皮沥干 ， 拌入2小勺盐 ， 腌制10分钟 ， 同时将蒜头压成蒜茸待用;腌好的西瓜皮用手挤出多余的水分;
4、将西瓜皮、蒜茸、米醋、糖和香油拌匀即可 ， 可以再加少许枸杞点缀 。
小贴士：
1、西瓜的外皮比较硬 ， 要用足够锋利的刨刀才好刨 。外皮去得越多剩下的瓜皮口感越软 ， 我一般是刨去2层皮 ， 大家按个人喜好自己调整;
2、焯过水的瓜皮用盐腌制下更入味;
3、拌好后冰镇一下味道更好 。
4、西瓜皮用糖醋渍过后很是清爽开胃 ， 吃在嘴里自有一股凉意 。


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