下饭菜拿手菜：素炒西蓝花，野米番茄煨鲜鲍，砂锅老豆腐，鲜椒鸡
【下饭菜拿手菜：素炒西蓝花，野米番茄煨鲜鲍，砂锅老豆腐，鲜椒鸡】素炒西蓝花
本文插图
1.西蓝花切小块 ， 用清水冲洗表面 ， 再撒入适量的盐浸泡十分钟
2.捞出备用再撒入适量盐备用 ， 锅中加入清水烧开
3.待水开 ， 倒入西蓝花 ， 可再撒一点盐 ， 焯一分钟
4.焯好后捞出
5.蒜切粒
6.锅中加入少量油 ， 放入蒜粒爆香
7.倒入西蓝花翻炒一分钟即可出锅 。
野米番茄煨鲜鲍
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原料：野米、大番茄、鸡油、番茄沙司、高汤、盐、白糖、鲜鲍、薄荷叶
制法：
1.把野米洗净后 ， 入笼蒸熟 ， 待用 。 另把大番茄用热水烫皮后 ， 撕去表皮 ， 然后切下一个盖子并掏空 ， 内瓤留用 。
2.净锅里放少许鸡油烧热 ， 下入鲜番茄瓤和番茄沙司炒香 ， 掺入高汤并放入蒸熟的野米 ， 调入盐和白糖 ， 用大火熬至浓稠 ， 然后放入鲜鲍并用小火煨入味 。
3.把掏空的番茄盅入笼蒸5分钟便取出来 ， 再把鲜鲍、野米和汤汁一起盛入番茄盅里 ， 点缀上薄荷叶即成 。
砂锅老豆腐
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原料：老豆腐2块 肥肉丁50克 豆瓣酱、姜粒、蒜粒、蒜苗段、花椒面、盐、老抽、鸡精、味精、水淀粉、花椒油、色拉油各适量
制法：
1.把老豆腐切成粗条 ， 投入加有老抽和盐的沸水锅里 ， 煮2分钟便捞出来沥水 ， 备用 。
2. 净锅入油烧热 ， 先下肥肉丁、姜粒、蒜粒和豆瓣酱 ， 炒至锅里的油变红色时 ， 再下豆腐条 ， 掺入清水并调入鸡精、味精、盐和老抽 。
3.等到把鲜汤烧开后 ， 勾薄芡并淋花椒油 ， 出锅时撒上蒜苗段和花椒面 ， 即可装砂锅里上桌 。
鲜椒鸡
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原料：仔鸡肉、葱、姜、盐、味精、生抽、青二荆条辣椒、青花椒、小米辣、子姜丝、大蒜瓣、干辣椒节、干花椒、青笋块、生抽1勺、陈醋1勺、白糖半勺、鲜汤、鸡粉
制法：
1.把仔鸡肉斩成小块 ， 加葱、姜、盐、味精、生抽等腌入味后 ， 再下五六成热的油锅里滑油 ， 捞出来待用 。
2.炒锅里加红油烧热 ， 下青二荆条辣椒丁、青花椒、小米辣丁、子姜丝、干花椒粒、大蒜瓣（拍破）、干辣椒节爆炒香后 ， 再放入鸡块和青笋块 。
3.调入生抽1勺、陈醋1勺、白糖半勺 ， 另外加少许鲜汤和鸡粉翻炒后 ， 盖上盖子焖四五分钟 ， 直到鸡肉入味且已收干汁水时 ， 装盘成菜 。
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