江湖美食传说美食推荐：十三香肥牛串，酸菜红烧肉，鱼肉烧白，滑菇肥肠
【江湖美食传说美食推荐：十三香肥牛串，酸菜红烧肉，鱼肉烧白，滑菇肥肠】
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十三香肥牛串
做法：1、把肥牛切成丁 ， 再用牙签逐一穿好 。
2、把姜块、大葱、大蒜、芹菜节、小米椒节一起放搅拌机里 ， 掺少量的水打成汁 。
3、把蔬菜汁纳盆 ， 加入胡椒粉、蚝油、烧汁、十三香和五香粉搅匀后 ， 放入肥牛串拌匀 。 待肥牛已经吸收味水后 ， 拍一层干生粉待用 。
4、锅里放色拉油 ， 烧至六成热便下肥牛串 ， 炸至其表皮酥脆时 ， 起锅倒入漏勺里沥油 。
5、锅留底油 ， 下干辣椒节、自制红油和肥牛串翻炒匀 ， 随后加入油酥花生米和青椒节 ， 调入味精、白糖、辣椒面和孜然粉 ， 最后淋一点藤椒油和香油 ， 翻匀便可起锅装盘 。
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酸菜红烧肉
做法：1.把带皮猪五花肉切成小块后 ， 用盐、料酒和姜葱腌渍片刻 。
2.炒锅入熟菜油烧热 ， 投入猪五花肉块并烹入料酒 ， 煸炒至水分将干且吐油时 ， 放入干辣椒节、姜片、葱节、花椒（少量 ， 也可不放）、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色 ， 烹入料酒、掺入鲜汤烧沸后 ， 倒入大砂锅里 ， 调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色 ， 再用小火煨至软糯入味时 ， 离火保存待用 。
3.等到客人点菜后 ， 从大砂锅里舀出一份量的酸菜红烧肉放入小砂锅里 ， 上火并用铁夹子不停地翻动使味道均匀 ， 至汤汁自然收浓时关火 ， 撒上葱花 ， 即可上桌 。
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鱼肉烧白
做法：
1.把鲜鱼净肉切成大小整齐的片 ， 码底味后 ， 再挂上一层鸡蛋淀粉糊 ， 入油锅炸至色金黄时捞出 。
2.把芽菜切成细末 ， 入锅加油、姜米、豆瓣、花椒炒香后盛出 。
3.将炸好的鱼肉片加酱料（根据个人喜好的口味选择）、鲜汤、盐、糖调味 ， 在锅中稍焖 ， 捞出定碗 ， 然后摆放入炒好的芽菜末 ， 入笼蒸至鱼片软熟 ， 取出翻扣盘中 ， 点缀少许葱花即成 。
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滑菇肥肠
做法：1.把煮熟的猪肥肠切成块 ， 与滑菇、魔芋片一起放开水锅里 ， 煮2分钟便捞出来 ， 待用 。
2.净锅里放菜油烧热 ， 先下豆瓣酱炒酥香 ， 再放入青红椒片、小米辣椒颗、蒜瓣、马耳朵葱和姜片 ， 续炒2分钟后 ， 把肥肠、滑菇和魔芋片下锅翻炒 ， 其间调盐、白糖、味精、鸡粉、生抽、花椒油、香油等 ， 炒匀便装盘成菜 。
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