豆芽富含维C，防癌又抗老？豆芽真正隐藏的营养价值在这里
【豆芽富含维C，防癌又抗老？豆芽真正隐藏的营养价值在这里】
这是一个流传很广的故事 。 在大航海时代 ， 欧洲的水手总是大规模爆发坏血病 ， 乃至半数以上的船员死于该病 。 与此同时 ， 大明的郑和船队却没有发生这种情况 。 几乎所有的说法都是 ， 中国人掌握了发豆芽的技术 ， 而豆芽中含有大量的维生素C ， 又叫抗坏血酸 。 郑和的船员正是因为吃了自己在船上发的豆芽 ， 补充了大量的维生素C ， 所以躲过了坏血病的侵袭 。 问题在于 ， 这种说法很难得到史料的证实 。
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医学上早已证明：为了预防坏血病 ， 我们每个人每天至少要摄入60毫克的维生素C 。 资料显示 ， 每100克豆芽中含有的维生素C为15毫克 ， 煮熟后仅保留3毫克 。 一个人如果仅靠吃豆芽预防坏血病 ， 就需要每天吃4斤以上 。 据史料记载 ， 郑和船队平均约有2万人 ， 则每天需要8万斤以上的豆芽 。 每天8万斤 ， 对任何一支船队都是难以承受的 ， 更何况还需要大量的淡水来培育这些豆芽 。 郑和船员补充维生素C ， 一定还有别的更好的办法！
从航海图上判断 ， 郑和船队大都是沿着海岸线行驶的 ， 因此他们可以经常靠岸补充新鲜的蔬菜和水果 ， 这才可能是他们不缺维生素C的主要原因 。 大航海时代的欧洲船队很多都需要跨越大洋航行 ， 常常几十天不能靠岸补给 ， 得不到新鲜的蔬果也就补充不了维生素C ， 坏血病自然会在船员中大流行 。 后来欧洲人发现了这个问题 ， 随船携带了富含大量维生素C的酸柚类水果 ， 才遏制了坏血病的蔓延 。
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豆芽所含的维生素C并不十分丰富 ， 所以不是预防坏血病的首选食物 。 尽管如此 ， 我们也不能低估豆芽菜的营养价值 。 豆类本身富含的是淀粉、油脂和蛋白质 ， 发芽时在很多酶的作用下 ， 蛋白质会转化为氨基酸和多肽 ， 淀粉则转化为低聚糖和单糖 ， 还会产生多种维生素 。 研究发现 ， 黄豆发芽后胡萝卜素和维生素E都增加了2倍、维生素B2增加4倍、维生素B12增加10倍 。 当然了 ， 豆类发芽后维生素C含量也会大幅度增加 。
豆芽的营养价值高 ， 而且特别易于消化和吸收 ， 非常适合大病初愈和身体虚脱的人补充氨基酸、糖类和多种维生素 。 一般人多吃一些豆芽 ， 也具有一定的保健作用 。 问题在于 ， 豆芽菜物美价廉利润不高 ， 总有人打“速生”豆芽的注意 。
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如何辨别自然生长与“速生”的豆芽呢？需要学会“四看”：一看芽茎 ， 10厘米以下、洁白脆嫩有光泽的是好豆芽 ， 过长过粗颜色灰白的要存疑；二看芽根 ， 根须良好的是好豆芽 ， 根短甚至无根的要存疑；三看豆粒 ， 颜色发蓝的要存疑；四看断面 ， 芽茎折断后不出水的是好豆芽 ， 冒水的要存疑 。 如果您还不放心 ， 那就吃自己制作豆芽的吧 ， 但要记得每天换三次水 ， 防止烂根才行 。
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