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餐饮研究室一碗炸酱面9.9火了，“平价面馆”将掀起下一个餐饮创业狂潮！


提到海底捞相信大家都会想到火锅 ， 但如今海底捞开了家面馆“十八汆” ， 并且凭借着一碗炸酱面9块9块的亲民价 ， 迅速在网上走红 。 其实 ， 不只是头部品牌正在向中式快餐面类发展 ， 一些“面”类的品牌 ， 也在走中式快餐路线 。 必普集团的久焖提督私房牛肉面 ， 单品定价保持在10-20元的高性价比区间中 ， 复合式多元创收的经营模式 ， 趋同海底捞旗下的“十八汆” ， 进入市场后 ， 成功吸引着消费者的注意力 。

餐饮研究室一碗炸酱面9.9火了，“平价面馆”将掀起下一个餐饮创业狂潮！
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中式快餐“面”类发展势头迅猛
根据《2019中国快餐产业大数据研究报告》显示 ， 在2019年上半年 ， 国内中式快餐门店数量占到餐饮业的近50% ， 相比2015年上涨33.6% 。 在五年前 ， “面”类品牌无论是在风格上 ， 还是经营模式上都较为传统 。
而在今天 ， 随着消费升级 ， “面”类品牌正在一步步通过模式创新 ， 变成“轻快餐”模式 ， 从单一化经营演变成多元化经营 ， 解决多层级消费场景 。 可以肯定的是 ， 当下中式快餐“面”类的市场发展趋好 。

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中小创业者该怎样把握住这个机会？
1、背后标准化、供应链是关键
中国“面”类品牌林立 ， 随着更多的创新型品牌进入市场 ， 竞争将会加剧 。 海底捞之所以能打出9.9元一碗的招牌杂酱面 ， 是因为凭借着多年来积累的中央厨房和供应链优势 。 而对中小创业者来说 ， 没有加盟品牌背后强大的供应链优势 ， 恐怕无法优化后期门店的成本结构 。
标准化操作作为新餐饮时代门店必备的能力 ， 依旧是“面”类品牌能够成功经营的关键点 。 久焖提督私房牛肉面在保留传统焖制工艺的同时 ， 结合现代烹调技术 ， 对制作过程升级 ， 所有的产品都可通过标准化制作出来 ， 缩短出品时间 ， 保证口味稳定性 ， 帮助经营者减少人工成本 。

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2、从文化创新、模式创新入手
海底捞对于这次在中式快餐“面”类的尝试 ， 也做出了一些产品结构上的创新 ， 我们通过“十八汆”的菜单 ， 不难发现有4个产品线“面+甜品+茶饮+早餐” ， 这样的产品结构不仅可为门店带来全时段经营 ， 还走出了一条差异化品牌发展之路 。 紧跟头部品牌发展趋势 ， 久焖提督私房牛肉面“面＋盖饭＋小吃+饮品”复合式的产品结构 ， 同样在市场中的竞争优势日益明显 。
“面”类品牌要想在市场中受到年轻顾客的喜爱 ， 就要在品牌文化理念上创新升级 ， 比如 ， 久焖提督私房牛肉面通过打造宫廷仿古的装修外观 ， 给消费者塑造了十分流行的新国潮文化 。 当你在这样的门店就餐 ， 既可以享受美食 ， 又能沾染文化气息 ， 无形中就会加深对品牌的印象 。 其实 ， 这就是品牌文化创新的力量 。
必普总结
在市场竞争越来越激烈的情况下 ， 有靠谱餐企供应链的加持 ， 加盟品牌带来的差异化竞争优势 ， 中小创业者才能减少“试错”成本 ， 迅速在市场中占有一席之地 。
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