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[周村]南北烧饼大盘点，找找看有没哪种是你吃过的？( 九 )


[周村]南北烧饼大盘点，找找看有没哪种是你吃过的？
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安国马蹄烧饼
马蹄烧饼是河北安国传统名点之一 ， 历史久远 ， 相传在清乾隆年间就已享有盛名 。虽然其他地方也有叫“马蹄烧饼”的 ， 但做法及外形都与安国烧饼有较大不同 ， 可以说 ， 安国马蹄烧饼在全中国都是独一份 ， 因其外形似马蹄而得名 。
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马蹄烧饼是由面粉、食用油、五香粉、芝麻等原料经过炉子的熏烤而成的 。刚出炉的马蹄烧饼呈圆形 ， 鼓腔内空 ， 一侧开口 ， 分底、瓤、盖三层 。上层为盖 ， 盖上沾满芝麻；中层为瓤 ， 软软地像舌头；下层为底 ， 因为贴在饼铛上 ， 揭下后是硬烙馇 。从上中层之间夹上香肠、焖子、猪头肉等熟食 ， 放在盘子上 ， 活脱脱的就像个马蹄 。民间素有“烧饼卷肉 ， 吃了没够”之说 。
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曲阳烧饼
河北曲阳传统名点之一 ， 据考已有千余年历史 ， 堪称中国北方面食中的一绝 。曲阳烧饼配料有专制秘方 ， 制作精巧 ， 入口薄而脆 ， 香酥怡人 ， 且久放不疲、风干不硬 。其外形方而色黄 ， 正面贴满芝麻仁 ， 背面光滑 ， 薄似杨叶 ， 酥脆异常 。入口一嚼即碎 ， 香满口腹 ， 若失手落地 ， 则会皆成碎片 。曲阳烧饼还具有不油污、久藏不变色不变味、易携带等特点 ， 是旅游充饥和馈赠亲友之佳品 。
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鸡窝烧饼
鸡窝烧饼是因烤制烧饼的炉子形似鸡窝而得名 。鸡窝烧饼炉子的制作是有讲究的 ， 先要将一口铁锅倒扣下来 ， 上面要附三五层纸或麦秸 ， 然后再糊上约一寸厚的红泥 。这样 ， 整个形状就俨然一个鸡窝 。铁锅上面须贴点纸或麦秸 ， 烤热后它就成了灰 ， 这样熟了的烧饼才容易揭下来 。名字虽不雅 ， 烧饼却好吃 。此饼多以发酵面制作 ， 擀片包芯 ， 砍花摊圆 ， 然后单面沾芝麻贴烤 。成熟后外酥里嫩 ， 可单食 ， 但河南民间多视丰俭 ， 或夹食牛羊肉；或夹食油条馓子；或夹食炒凉粉 ， 均是美味 。
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登封烧饼
登封烧饼又称焦盖烧饼 ， 是河南登封传统名点 。传说源于宋代 ， 为了表达对秦桧的忿恨 ， 登封饭庄用面团制成乌龟形 ， 放在火炉里烤 ， 名曰火烧秦桧 ， 后来逐渐演变成了圆形 。黄焦酥脆 ， 圆形厚墩 ， 表面黄焦 ， 底面干酥 ， 内层松软 ， 焦面上全是脱壳芝麻仁 ， 焦盖可以揭起 ， 吃起来 ， 酥脆馨香 ， 香味扑鼻 ， 味美异常 。
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恩平烧饼
有人说 ， 来到恩平 ， 如果没有吃过“恩平烧” ， 等于没来 。恩平烧饼之所以让嘴刁的恩平人津津乐道 ， 最主要的原因是 ， 它既好吃又好看 。但要做出一只风味地道的“恩平烧” ， 绝非想象中那么简单 。


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